PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
L’orge perlé constitue une excellente alternative afin de remplacer le riz arborio traditionnel, produisant ainsi un risotto à la fois dense et crémeux. La présence des champignons et des coeurs d’artichauts procure une texture et une saveur qui qui ajoute un contraste avec le grain entier. On peut cuire à l’avance l’orge dans un autocuiseur à pression pendant environ 22 minutes dans 2 1/2 tasses d’eau filtrée.
- 280 à 340 g de coeurs d’artichaut, décongelés / ou en bocal, hachés
- 225 g de champignons séchés déshydratés, hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse (285 g) d’orge perlé, rincé et égoutté
- 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude
- 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
- 1 c à c de thym frais / ou 1/4 c à c séché
- 1/2 c à c de poudre d’oignon
- 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
- 3 1/2 tasses (825 ml) de bouillon de légumes 2.0, davantage si nécessaire
- 1/4 c à c de substitut de sel (optionnel)
- Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1/4 (60 ml) de tasse d’eau. Ajouter les artichauts, les champignons, l’ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer l’orge, le miso délayé, le mélange d’épices savoureux 2.0, le thym, la poudre d’oignon, le pippali, 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes 2.0, ainsi que le substitut de sel (si utilisé), puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter le reste du bouillon, 1 tasse (235 ml) à plusieurs reprises jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Laisser mijoter, remuant de temps à autre avec une cuillère en bois au bout aplati afin de gratter le fond, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance recherchée, en ajoutant plus de liquide, jusqu’à ce que l’orge devienne tendre. Servir chaud.
NOTE
L’utilisation d’un multicuiseur permet de préparer ce plat en épargnant plus d’une demie heure de cuisson.
Cuisine anti-âge 
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