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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Kasha avec des pommes de terre vitelottes et du chou frisé

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Connu également sous le nom de gruau de sarrasin, kasha est un entier copieux qui se cuit en moins de 10 minutes. Dans cette recette, il est cuit avec du chou frisé et des pommes de terre douces à chair violettes. On peut utiliser des pommes de terre jaunes si elles ne sont pas disponibles.

  • 2 grosses pommes de terre douces vitelottes / ou jaunes, pelées et coupées en cubes de 1 cm
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 1 moyen poivron de couleur de son choix, coeur et graines enlevées, puis haché
  • 1/2 c à c de poudre d’oignon
  • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1. 1/2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 tasse (180 g) de graines de sarrasin rôties (kasha) 
  • 4 tasses (370 g) de chou frisé, tiges enlevées puis haché
  • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA, égouttés puis rincés
  • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
  • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
  1. Préchauffer le four à 450 °F. Étaler les pommes de terre douces, l’oignon rouge, le poivron sur un papier parchemin. Assaisonner de poudre d’oignon et de pippali, puis rôtir pendant 15 à 20 minutes, remuer à une reprise à mi chemin afin de prévenir que les légumes ne brûlent en aucun moment.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer à feu moyen le bouillon de légumes 2.0. Ajouter les graines de sarrasin (kasha) puis porter à ébullition. Réduire le feu, puis incorporer le chou frisé. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que le kasha soit cuit, soit environ 10 minutes, tout en sachant que dépasser ce temps, les graines ont tendance à devenir une bouillie. Égoutter afin d’enlever tout liquide éventuel superflu. Y incorporer les pois chiches, la pâte de miso, et le mélange d’épices savoureux 2.0.
  3. Dans un bol de service, combiner le kasha cuit et le chou frisé avec les légumes rôtis. Mélanger délicatement afin de combiner tous les ingrédients. Le plat est aussi délicieux servi à la température de la pièce ou chaud.

NOTE

Bien s’assurer de se procurer du kasha rôti, sinon les grains prendront beaucoup plus de temps à cuire.

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