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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Épeautre et haricots blancs avec pesto de radicchio et basilic

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

L’épeautre, riche en fibres, est une céréale ancienne dotée à la fois d’avec une saveur de noisette et d’une texture moelleuse. Il faut être circonspect afin de choisir la variété qui regorge de nutriments, car la variété perlée a été soumise à un procédé qui enlève ses qualités irremplaçables. En préparant le pesto, les haricots cannellini et l’épeautre au préalable vous permettra de préparer un repas riche en quelques minutes. Il est préférable de prévoir de servir ce plat à la température ambiante, afin de retenir le croquant du radicchio.

  • 1 tasse (165 g) d’épeautre cru / ou 3 tasses cuits (Autocuiseur Instant Pot:  1 1/2 tasses d’épeautre dans 3 tasses d’eau filtrée, régler à pression élevée 5 minutes, attendre l’évacuation de la vapeur qui dure 8 minutes)
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 1/2 tasse (120 ml) recette de pesto au basilic / ou davantage au goût
  • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés (Autocuiseur: 35 minutes à Pression élevée)
  • 1 tête de radicchio, hachée
  • Pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

SI L’ON UTILISE DE L’ÉPEAUTRE CRU

  1. Ajouter 3 tasses (700 ml) d’eau filtrée dans une casserole puis porter à ébullition. Y ajouter l’épeautre et l’oignon rouge. Réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’épeautre devienne tendre.
  2. Transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun.
  3. Préparer le pesto de basilic, puis en ajouter 1/2 tasse (120 ml) dans le mélange d’épeautre cuit. Ajouter les haricots cannellini, le radicchio et le pippali. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien mélanger, ajouter de la sauce pesto si désiré.

SI L’ON UTILISE DE L’ÉPEAUTRE CUIT

  1. Dans une petite casserole, ajouter 1/4 de tasse (60m ml) d’eau et l’oignon, cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 5 minutes. 
  2. Dans un bol de service, combiner l’oignon avec l’épeautre cuit, puis mettre de côté ou dans le réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun.
  3. Préparer le pesto de basilic, puis en ajouter 1/2 tasse (120 ml) dans le mélange d’épeautre cuit. Ajouter les haricots cannellini, le radicchio et le pippali. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien mélanger, ajouter de la sauce pesto si désiré.

PESTO AU BASILIC

PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

Idéalement un plateau de glaçon en silicone vous permettra d’avoir sous la main en tout temps au congélateur pendant un mois et 2 à 3 jours au réfrigérateur. La quantité d’ail utilisée dépend du poids et de son goût piquant ainsi que ses préférences personnelles.

  • 2 à 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1/2 tasse (25 g) de levure alimentaire
  • 3 c à s de noix de Grenoble
  • 2 c à s de noix de pécan
  • 1 c à s de pâte de miso blanc
  • 3 tasses de (90 g) de feuilles de basilic fraîches
  • 2 c à c de jus de lime (optionnel)
  1. Dans un mini blender ou un robot culinaire, combiner l’ail, la levure alimentaire, les noix de Grenoble et de pécan. Moudre afin d’obtenir une pâte
  2. Y ajouter la pâte de miso, les feuilles de basilic, 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée, le jus de lime (si utilisé), puis continuer à moudre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

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