Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

• 1 paquet (285 g) de fonds d’artichauts fraîchement emballés, congelés
• 225 g de champignons blancs
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 c à s d’échalotes hachées (parties blanches et vertes)
• 1 c à s de graines de lin moulues
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 2 c à c de jus de lime frais
• 1/2 c à c de thym frais, émincé
• 1/4 de graines de fenouil moulues
• 1/4 de de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
• 1/3 tasse (40 g) de chapelure de blé entier

1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Étendre du papier parchemin sur une casserole à cuisson au four. Mettre de côté en attente.
2. Porter à ébullition une quantité d’eau filtrée dans une casserole ou dans le récipient interne d’un multicuiseur. Y ajouter les fonds d’artichauts et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égoutter et mettre de côté.
3. Nettoyer les champignons, puis enlever les tiges et les réserver. Mettre de côté. 
4. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les tiges de champignons réservées, l’ail, l’échalote, et les graines de lin, puis moudre afin de bien moudre (procéder par 2 lots si l’on utilise un mini blender de puissance). Ajouter la pâte de miso, le jus de lime, le thym, les graines de fenouil, le pippali, la chapelure et les fonds d’artichauts, puis moudre par impulsion afin d’obtenir une texture grossière pas trop fine. Prélever une petite quantité de mélange dans la paume de sa main afin de bien s’assurer qu’il soit bien ferme. Si la texture est trop épaisse, y ajouter davantage de chapelure, 1 cuillère à soupe à la fois. Si la texture est trop molle, y ajouter de l’eau filtrée, 1 cuillère à café à la fois. 
5. Farcir les chapeaux de champignons avec le mélange, les chapeaux étant inversés, les étaler sur la plaque à cuisson. Cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres et le mélange chaud, soit 15 à 18 minutes environ. Servir chaud.