Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Ces plus que délicieuses galettes peuvent avantageusement servies avec la sauce aux champignons (voir un peu plus bas) ou avec des condiments que l’on préfère. Pourquoi pas les incorporer dans un wrap avec sa sauce préférée ou une sauce tomate.

• 1 tasse (190 g) de lentilles rouges
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c à s de graines de lin moulues
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1/3 tasse (30 g) de farine de pois chiche
• 2/3 tasse (80 g) de chapelure à blé entier
• 1/3 de tasse (25 g) de levure alimentaire
• 3 c à s de cilantro frais, haché
• 1 c à s de pâte de tomate
• 1 c à c de thym séché
• 1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
• Sauce aux champignons (voir un peu plus bas) (optionnel)

1. Dans une casserole, combiner les lentilles avec 2 tasses d’eau (470 ml), puis porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu à bas, y incorporer l’oignon, couvrir puis laisser mijoter pendant environ 8 minutes. S’il y a encore de l’eau non évaporée, passer au tamis pour bien égoutter, puis mettre de côté. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Étaler un papier parchemin ou un tapis à cuisson Silpat sur la grille du four.
2. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues, la pâte de miso délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante, bien mélanger. Mettre de côté pendant quelques minutes afin que le mélange devienne épais.
3. Transférer le mélange de lentilles dans un bol. Ajouter le mélange de graines de lin. Incorporer la farine de pois chiche, la chapelure, la levure alimentaire, le cilantro, la pâte de tomate, le thym, le pippali ou le poivre, et le sel (si utilisé). Mélanger avec énergie tous les ingrédients afin de bien les combiner. Retirer une pincée du mélange afin de bien vérifier s’il tient ensemble. Si le mélange est trop mou, ajouter davantage de chapelure.
4. En utilisant ses mains, diviser le mélange en six boulettes égales. Les aplatir pour former des galettes, puis les transférer sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson. Cuire jusqu’à ce que les galettes deviennent légèrement dorées de chaque côté, soit entre 15 à 20 minutes ou davantage selon le calibrage du four et de la hauteur de la grille, en les retournant à mi chemin. Servir avec la sauce aux champignons (si utilisée). 

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

PRODUIT: ENVIRON 2 À 3 TASSES – DIFFICULTÉ: FACILE

Idéal pour accompagner les grains entiers cuits, les légumes farcis (Voir: poivrons farcis au chou frisé et millet), ou encore Voir: pain aux trois céréales.

• 1 1/2 tasses (350 ml) de bouillon de légumes 2.0
• 1 petit oignon, finement haché
• 225 g de champignons cremini / ou shitake hachés séchés puis déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
• 3 gousse d’ail, émincées
• 2 c à s de farine d’avoine
• 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
• 2 c à s de sauce umami 2.0
• 1/4 c à c de thym séché
• 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes 2.0 et l’oignon, puis cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
2. Ajouter les champignons et l’ail. Continuer à cuire, toujours en remuant par occasion jusqu’à ce que tout l’eau aura été absorbée, soit environ 5 minutes. 
3. Ajouter le reste de bouillon de légumes 2.0, soit 1 1/4 de tasse (290 ml), remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide devienne épais. Y ajouter la farine d’avoine, le lait de soja, la sauce umami 2.0, le thym, le pippali moulu. Continuer à mijoter à feu moyen bas jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, tout en brassant fréquemment. Servir chaud. Sinon, mettre de côté afin de la refroidir, couvrir puis transférer au réfrigérateur.