Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Pain aux trois céréales

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Le pain au trois céréales combine à merveille un ensemble de nutriments contenus dans le quinoa, l’orge et le millet. On peut cependant utiliser d’autres céréales. Cette recette formule une démarche qui permet de cuire les céréales, mais on peut tout aussi bien les cuire à l’avance et les utiliser, eux qui attendent fébrilement au réfrigérateur en attente pour tenter de s’illustrer, «Ah ces super stars!». Pour rendre le pain encore plus délicieux et irrésistible, on peut l’accompagner d’une sauce aux champignons ou d’une sauce umami 2.0. Enfin, la durée de cuisson des céréales avec un autocuiseur à haute pression sont les suivantes: orge mondé cru (22 minutes), millet cru (10 minutes) et quinoa cru (1 minute).

  • 1 gros oignon rouge, finement haché
  • 1 grosse branche de céleri, émincée
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 grosse carotte / ou radis-rave, finement râpé(e)
  • 1/2 tasse (60 g) d’orge mondé cru / ou 1 tasse (180 g) cuit 
  • 1/2 tasse (60 g) de millet cru /ou 1 tasse (180 g) cuit 
  • 1/2 tasse (60 g) de quinoa cru / ou 1 tasse 180 g) cuit
  • 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble / ou de pécan, hachées / ou fruit du jaquier
  • 2 c à s de graines de lin moulues
  • 2 c à s de levure alimentaire
  • 1 1/3 tasses de cilantro frais, finement haché
  • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
  • 1/2 c à c de thym moulu
  • 1/2 c à c de sauge moulu
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 c à de substitut de sel sans sodium (optionnel)
  • 1/3 tasse (40 g) de chapelure à blé entier, ou davantage au besoin
  • 2 c à s de sauce umami 2.0, pour la finition

SI L’ON UTILISE DES GRAINS CRUS

  1. Dans une petite casserole, combiner 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée avec l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte. Couvrir et cuire à feu moyen bas pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. 
  2. Y ajouter l’orge, couvrir puis cuire pendant 15 minutes. Ajouter le millet puis cuire pendant 15 minutes de plus. Ajouter le quinoa et continuer la cuisson pendant 10 minutes, davantage jusqu’à ce que toutes les céréales deviennent tendres. Égoutter tout liquide superflu et mettre de côté afin de laisser refroidir.

SI L’ON UTILISE DES GRAINS CUITS

  1. Dans une petite casserole, combiner 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée avec l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte. Couvrir et cuire à feu moyen bas pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Égoutter toute eau résiduelle. Y ajouter les céréales cuites. Mettre de côté en attente.
  2. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Dans un grand bol, combiner les noix, les graines de lin, la levure alimentaire, cilantro, le mélange d’épices savoureux 2.0, le thym, le sauge, le pippali, le sel (si utilisé). Y ajouter le mélange céréales et de légumes en attente. Ajouter la chapelure, puis bien mélanger. Si le mélange est trop liquide ajouter plus de chapelure, en petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le tout soit bien intégré pour former une miche de pain. 
  3. Transférer le mélange dans une casserole de 23 cm (9 pouces). Exercer une ferme pression au sommet de la miche avec le dos d’une grande cuillère. Cuire pendant 35 minutes. Retirer du four puis laisser reposer pendant 15 minutes à la température de la pièce, puis transférer sur une plaque à découper en  basculant la miche à l’envers. Enrober les surfaces et les côtés de la miche de sauce umami 2.0 avant de trancher, puis de la servir.

Posted in

Laisser un commentaire