Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

• 240 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
• 3 c à s de sauce umami 2.0
• 1/2 tasse (130 g) de beurre d’amande crémeux
• 2 c à s de jus de lime
• 1 1/2 c à c de poudre de curry
• 1/4 c à c de poivre de cayenne moulu
• 3 tasses de chou nappa / ou bok choy
• 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées, haché
• 2 grosses gousses d’ail, émincées
• 1/2 tasse (20 g) d’échalote hachée (parties vertes et blanches)
• 2 c à c de gingembre frais râpé
• 225 g de pâtes aux cheveux d’ange à blé entier
• 1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja (edamame) / ou de haricots de fava (gourganes)
• 1/4 de tasse (32 g) des noix de Grenoble ou de pécan non salées hachées / ou de mélange de noix
• 2 c à s de cilantro frais, émincé

1. Cuire le tempeh à la vapeur douce à l’aide d’un panier en silicone d’un multicuiseur ou dans une casserole en acier inoxydable à vapeur douce, pendant environ 10 minutes. Transférer dans un bol peu profond. Y ajouter la sauce umami et laisser mariner pendant 10 minutes. Mettre la marinade de tempeh de côté.
2. Dans un petit blender ou un robot culinaire, combiner le beurre d’amande, 1/2 tasse d’eau filtrée (120 ml), le jus de lime, la poudre de curry et le poivre de cayenne. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux et lisse, en y ajoutant 1 cuillerée à soupe à la fois d’eau si le mélange est trop épais, puis mettre la sauce à base de beurre d’amandes de côté.
3. Dans un grand poêlon, ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, chauffer  à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml). Ajouter le chou, le poivron, l’ail, les échalotes et le gingembre, puis cuire, tout en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 8 minutes. Réduire le feu à minimum. Mélanger la sauce à base de beurre d’amandes avec la marinade de tempeh. Garder au chaud.
4. Chauffer la quantité d’eau filtrée suffisante dans une grosse casserole ou dans le récipient interne d’au multicuiseur, puis y ajouter les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Ajouter les fèves de soja après 4 minutes du début de la cuisson des pâtes. Égoutter puis transférer les pâtes et les fèves de soja dans un grand bol. 
5. Ajouter le mélange de tempeh et de légumes, puis bien mélanger. Servir avec les noix et le cilantro.