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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Feuilles de laitue avec sauce à la mangue

PRODUIT: 4 X 2 FEUILLES POUR 8 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

Idéal pour un lunch ou un pique-nique en prenant un bain de forêt! Des légumes colorés et du tempeh copieux ainsi que des champignons avec un avocat crémeux à l’intérieur de feuilles de laitue et d’une délicieuse sauce à la mangue. On peut remplacer la cilantro avec des feuilles de basilic. Les feuilles de laitue beurre ou de Boston permettent de mieux rouler la farce, mais on peut utiliser d’autres feuilles de laitue tout comme pour les rouleaux de riz des plus que patients vietnamiens. On peut utiliser une recette de «Guacamole –  Salade d’avocats» au lieu d’un avocat pour rendre le repas plus festif.

FEUILLES DE LAITUE 

  • Paquet de 230 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
  • 1 tasse (65 g) de champignons hachés
  • 2 c à c de gingembre frais râpé
  • 1/2 poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevés, et haché
  • 2 échalotes (parties vertes et blanches) 
  • 2 c à s de sauce umami 2.0
  • 1 avocat mûr
  • 1 c à s de jus de lime frais
  • 8 feuilles de laitue beurre ou autres
  • 1 tasse (110 g) de carottes / ou courges, finement hachées
  • 1/2 tasse (25 g) de cilantro frais haché / ou des feuilles de basilic
  1. Cuire à la vapeur douce le tempeh à l’aide d’un panier en silicone après avoir ajout suffisamment d’eau dans le récipient, pendant environ 10 minutes. Couper le tempeh de la taille de bouchées. Dans un poêlon, chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau (30 ml) à feu moyen, y ajouter les morceaux de tempeh, les champignons, le gingembre, le poivron, et les échalotes. Sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter la sauce umami 2.0 et remuer pour bien enduire les légumes. Cuire pendant 1 minute de plus, puis retirer du feu et mettre de côté.
  2. Couper l’avocat en petits dés puis le mettre dans un petit bol. Ajouter le jus de lime et remuer afin de bien enduire l’avocat.
  3. Disposer les feuilles de laitue sur un grand plateau en une seule couche, ou disposer dans 4 assiettes individuelles, deux feuilles par service individuel (les feuilles doivent faire face à la réception des tasses de farce). Inclure équitablement chacune des feuilles de laitue du mélange de  tempeh, puis ajouter les dés d’avocat, la carotte et le cilantro.
  4. Arroser chaque feuille de laitue avec la sauce de mangue et servir le reste de la sauce comme accompagnement. Afin de déguster, prendre une feuille remplie de farce et tenir comme si c’était un taco.

POUR LA SAUCE À LA MANGUE

  • 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à c de pâte de miso blanc
  • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
  1. Dans un mini mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
  2. Transférer dans un bol et mettre de côté.
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