Cuisine anti-âge

POUR: 3 PORTIONS/PERSONNE – DIFFICULTÉ: FACILE

• 2 moyennes pommes de terre violettes, pelées et coupées en morceaux
• 1/4 tasse (23 g) de farine d’avoine
• 1 c à c de pâte de miso blanc
• 1 c à c de coriandre moulue
• 1/2 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de cumin noir moulu
• 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
• Lait de soja non sucré, si nécessaire

1. Cuire les pommes de terre au four à 350°F ou à la vapeur douce dans un panier en silicone dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférer les pommes de terre dans un bol puis mettre de côté jusqu’à ce qu’elles refroidissent, soit environ 10 minutes.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Y déposer sur une grille du papier sulfurisé / ou un tapis de cuisson Silpat.
3. Réduire en purée les pommes de terre à l’aide d’un pilon, ou une fourchette, un robot culinaire ou un blender. Ajouter la farine, la pâte de miso, la coriandre moulue, la poudre d’oignon, le cumin, et le pippali ou le poivre, puis bien mélanger. Si le mélange est trop sec pour tenir ensemble, ajouter un peu de lait de soja, 1 cuillerée à café à la fois.
4. Utiliser la paume de ses mains afin de former avec le mélange des boulettes de 2,5 cm puis les disposer sur le papier sulfurisé en attente au four. Cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que ce qu’elles deviennent dorées. Retirer du four, retourner chacune des boulettes, puis les remettre au four afin de continuer la cuisson pour 8 autres minutes de plus. Retirer du four et mettre de côté afin qu’elles puissent refroidir légèrement avant de les servir.

SAUCE RANCH

• 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou
• 1 gousse d’ail 🧄 , écrasée
• 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
• 1 c à s de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c à c de jus de  lime
• 1 c à s d’échalote 🧅  rouge, haché
• 1 c  à c de pâte de miso blanc
• 1/2 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu

1. Dans une petite casserole, y ajouter les noix de cajou et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition puis diminuer le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 15 minutes.
2. Égoutter les noix de cajou puis les transférer dans un blender de puissance. Ajouter le lait de soja, le jus de lime, le vinaigre, l’ail, l’échalote, la pâte de miso, la poudre d’oignon, et le pippali.
3. Moudre jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol, couvrir puis réfrigérer pour un minimum de 20 minutes avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se dégager.

SAUCE À LA MANGUE

• 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
• 2 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à c de pâte de miso blanc
• 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)

Dans un mixer ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne lisse. Transférer dans un bol et mettre de côté.

MON EN-CAS FAVORI SUR LE VOL D’AVION

J’avais l’habitude jadis de commander des pommes de terre sucrées réchauffées au micro-onde en guise de collation Plus maintenant. Je cuis les pommes de terre pendant environ 1 heure au four à 375°F (190°C), lorsqu’elles sont cuites, elles dégagent des sucres caramélisés, procurant ainsi une collation nourrissante pour un dessert gourmand. Bien s’assurer de pouvoir les sortir de son sac au moment de passer le point de sécurité, même à la ligne de pré-vérification.