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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Soupe aux courgettes

POUR: 4 À 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette soupe est une occasion unique de mettre en lumière les courgettes. On peut la servir froide mais je préfère la manger chaude. L’ajout de tomates cerises ajoute beaucoup de contraste, mais on peut également la servir avec des herbes fraîches. La préparation produit environ 2 litres (8 tasses).

  • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 2.0
  • 1 moyen oignon jaune, haché
  • 680 g de courgettes, hachées
  • 1 tasse (90 g) de bulbe de fenouil, hachée
  • 3 moyennes gousses d’ail, émincées
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1/2 c à c de graines de fenouil moulues / ou 1/2 tasse de fanes de fenouil
  • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1 tasse (235 ml) de lait de soja non sucré / ou davantage
  • Garniture optionnelle: feuilles fraîches de basilic, cilantro, chou frisé finement haché,  aneth ou fenouil, chou rouge finement haché, tomates cerises coupées en quartiers, …
  1. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur (fonction Sauté), chauffer à feu moyen  1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon, la courgette, la fenouil et l’ail. Couvrir puis laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes.
  2. Ajouter le reste du bouillon, la coriandre, les  graines de fenouil, et le pippali, puis porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (on peut choisir la fonction SLOW COOK d’un autocuiseur haute température pour une durée de 1:30 heures). Y ajouter la pâte de miso puis remuer.
  3. Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mini blender nutribullet soupe non chaude (prévoir plusieurs lots), puis réduire en purée jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Transférer la soupe dans un grand bol. Ajouter 1 tasse (235 ml) de lait de soja puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle devienne froide.
  4. Au moment opportun, servir à la louche dans des bols individuels et garnir avec les ingrédients de son choix.
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