POUR: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ
Débordant de légumes frais à souhait, cette frittata est faite avec de la farine de poix chiche et peut être dégustée pour le déjeuner, le dîner ou pour un repas léger du soir. Vous n’aimez pas les courgettes! Pas de problème, vous pouvez utiliser d’autres légumes que ceux qui y sont proposés. Accompagner avec une sauce à la mangue (voir sous la photo), avec une guacamole ou une salsa telle que la «Sauce de chile habanero – chile tumulado (kut)» très piquante ou encore, «Sauce aigre-douce à la mangue» pour un véritable régal. Pourquoi pas: Guacamole aux haricots de soja».
- 1 tasse (65 g) de champignons finement tranchés
- 1/2 (55 g) poivron jaune finement haché
- 1/2 tasse (60 g) de courgettes hachées
- 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge (échalote), finement haché
- 1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
- 1 tasse (90 g) de farine de pois chiche
- 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée
- 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja non sucré
- 2 c à s de levure alimentaire
- 2 c à c de pâte de miso blanc
- 1 c à s de jus de lime frais
- 1 c à c de poudre à pâte, sans aluminium ni sodium
- 1/2 c à c de poudre d’oignon
- 1/2 c à c de basilic séché
- 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
- 1/4 c à c de curcuma moulu
- 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
- Préchauffer le four à 400°F (205°C). Sélectionner une casserole ronde ou carrée pour cuire une tarte de 23 cm ou une casserole pour quiche.
- Dans une poêle, combiner 6 cuillerées à soupe d’eau filtrée avec les champignons, le poivron, la courgette, et l’oignon rouge. Cuire à feu moyen-élevé, tout en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et le liquide soit évaporé, soit environ 10 minutes. Retirer du feu, y ajouter les tomates, puis mettre de côté.
- Dans un blender, combiner la farine de pois chiche, l’eau filtrée, le lait de soja, la levure alimentaire, la pâte de miso, le jus de lime, la poudre à pâte, la poudre d’oignon, le basilic, les graines de fenouil, le curcuma, et le pippali. Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- Dans un grand bol, combiner le mélange de légumes réservé avec le mélange onctueux précédent, puis étaler le mélange combiné dans la casserole. Cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata devienne légèrement dorée à son sommet et qu’un couteau inséré en son centre en sorte propre. (On ne veut quand même pas un mélange non cuit). Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque en métal avant de trancher la frittata. La frittata peut être dégustée à la température ambiante ou chaude. Réfrigérer les restes dans un grand contenant en pirex avec couvercle. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. On peut la réchauffer à 350°F (175°C) pendant environ 12 minutes ou dans un micro-onde pendant 2 minutes.
POUR LA SAUCE À LA MANGUE
- 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à c de pâte de miso blanc
- 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Transférer dans un bol et mettre de côté.
Cuisine anti-âge 
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