Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

PORRIDGE

• 1/2 tasse de riz brun
• 1/2 tasse de flocons d’avoine de qualité, davantage si nécessaire
• 1/3 tasse de millet, rincé
• 1 tasse de purée de citrouille
• 1 c à s de gingembre frais émincé
• 6 1/2 tasses (1,5 à 2 litres) de bouillon de légumes 2.0, davantage si nécessaire
• 4 c à s de tahini
• 4 c à s de levure alimentaire
• 1 pincée de safran
• 1/3 c à c de pippali moulu /ou poivre noir, fraichement moulu
• 1/2 c à c de curcuma moulu
• 1/4 c à c de fruit d’amomum moulu
• 1/4 c à c de muscade moulue
• 1/4 c à c de poudre 5 épices moulue
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2  c à s d’eau bouillante
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards

GARNITURE

• 4 c à s de tahini
• 1 à 2 c à s d’eau tiède filtrée
• 1 c à c de sauce umami 2.0
• 1 c à s de miel de manuka
• 4 c à s de graines de tournesol

POUR LE PORRIDGE

1. Rincer le riz brun pendant 20 secondes, puis transférer dans un grand bol et recouvert d’eau filtrée, et laisser tremper pour la nuit.
2. Le lendemain, égoutter le riz brun trempé. Dans une grande casserole, y ajouter le riz brun, les flocons d’avoine, le millet, la purée de citrouille, le gingembre émincé, le bouillon, le tahini, la levure alimentaire, le safran, le pippali ou le poivre noir, le curcuma, le fruit d’amomum moulu, la muscade ainsi que la poudre des 5 épices. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen bas, puis laisser mijoter, sans couvert, pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le porridge atteigne sa consistance. Brasser de temps à autre afin de prévoir que les grains ne collent au fond de la casserole. Ajouter plus de bouillon s’il est trop épais ou qu’il n’ a pas encore terminé sa cuisson, ou ajouter des flocons d’avoine si le porridge est trop liquide. 
3. Ajouter la pâte de miso délayée ainsi que   les pousses d’épinards puis cuire pendant 1 minute permettant aux feuilles de flétrir. 

POUR LA GARNITURE

1. Dans un petit bol, fouetter le tahini avec l’eau tiède filtrée.
2. Ajouter la sauce umami 2.0 et le miel, puis remuer. 

POUR LE SERVICE

Diviser le porridge dans 4 petits bols individuels puis garnir avec le mélange de tahini et les graines de citrouille. Servir chaud. Conserver la quantité de porridge non servie dans un bocal hermétique et transférer dans le réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours ou au congélateur pour une durée de 3 mois. 

À L’AIDE D’UN AUTOCUISEUR INTELLIGENT

1. Omettre de faire tremper le riz pour la nuit.
2. Cuire le porridge en sélectionnant la fonction SLOW COOK et régler la durée à 6 heures, en y ajoutant tous les ingrédients sauf la garniture (pâte de miso et les épinards), et davantage de bouillon si nécessaire au cours de la cuisson afin d’obtenir sa texture préférée, mais qu’il soit crémeux et pas trop liquide.
3. Ajouter la pâte de miso délayée ainsi que les pousses d’épinards, puis cuire brièvement pendant 1 minute permettant aux feuilles de flétrir.