Cuisine anti-âge

POUR: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 tasse de haricots pinto secs
• 2 tasses d’eau filtrée (première cuisson) +  2 tasses d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0 ( seconde cuisson)
• 125 ml d’eau filtrée
• 1 oignon rouge, finement haché
• 20 brindilles de cilantro frais, feuilles enlevées et tiges hachées /ou 20 feuilles de curry (karipatta)
• 1/4 c à c de chipotle moulu
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 de tasse d’eau tiède filtrée

ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX

• 20 brindilles de coriandre frais, feuilles 🍃 enlevées et tiges hachées (10 par convive)
• 1 avocat 🥑  hass, très mûr
• Sauce tomate
• Salade de choux dragon chinois / ou choux rouge, coupé en rubans
• 1 tasse de sauce printanière aux tomates et poivron – pico de gallo classico (voir un peu plus bas)
• Tomates cerises sautées dans de l’huile d’olive extra-vierge pendant 4 minutes

1. Cuire les haricots secs au préalable la veille. Rincer les haricots pinto et les insérer dans le récipient intérieur du multicuiseur (autocuiseur). Ajouter 2 tasses d’eau  💦 filtrée. Ajouter le couvercle et le verrouiller. Sélectionner la fonction Pressure High, désactiver la fonction Keep Warm régler la durée à 4 minutes puis attendre tant et aussi longtemps que la pression n’aura pas été disparue lorsqu’elle aura atteint, soit environ 10 minutes. S’assurer que la pression soit redescendue. Enlever le couvercle et retirer  l’eau complètement. Mettre de côté. 
2. Ajouter 125 ml d’eau dans le récipient interne du multicuiseur puis ajouter l’oignon. Appuyer sur la fonction Sauté Normal et régler la duré à 5 minutes. Remuant de temps à autre avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Ajouter les haricots réservés, la  chipotle, le cumin, la pâte de miso, puis 2 tasses d’eau  filtrée.
4. Ajouter le couvercle pressurisé et le verrouiller. Sélectionner Pressure Élevée puis régler la durée à 10 minutes. Dès que la pression élevée soit à son maximum, appuyer sur Cancel, régler la pression de nouveau à Pressure Normal 10 minutes.  Dès que la pression aura alors redescendue à zéro (soit environ moins de 30 minutes). Déverrouiller le couvercle puis les transférer sans l’eau de cuisson (qui sera réservée pour la texture désirée) dans le mélangeur de type Ninja muni d’une lame en S et utiliser la fonction Purée. Choisir la texture de purée de son choix en ajoutant la quantité d’eau de cuisson réservée.
5. Servir en ajoutant les ingrédients d’accompagnement préférés.

SAUCE PRINTANIÈRE AUX TOMATES ET POIVRON – PICO DE GALLO

POUR: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

La sauce printanière «pico de gallo classico» avec des tomates et poivron est si délicieuse que l’on ne peut difficilement s’en passer. Accompagne à merveille les burritos et les quesadillas. Plusieurs versions sont possibles comme les quatre que je propose un peu plus bas. Facile à préparer. Se donner le libre cours afin de créer sa sa propre version. Elle peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours.

A. Combiner tous les ingrédients
B. Assaisonner la sauce.
C. Chambrer à la température ambiante.

• 6 petites tomates  italiennes, sans le coeur, pelées et hachées grossièrement
• 1/2 poivron 🫑  jaune ou orange, pelé et émincé
• 2 c à s d’oignon rouge, émincé
• 1 jalapeno sans la peau, égrainé et émincé puis haché (optionnel)
• 2 c à c de jus de limes entières
• 4 c à s de cilantro frais, émincé
• Mélange d’épices savoureux 2.0

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
2. Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si non utilisée, entreposer au réfrigérateur. Elle peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours.

SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT: QUATRE VARIANTES

A Sauce printanière avec jicama et orange – Pico de gallo de jicama y naranja

Bien que la sauce printanière mexicaine »pico de gallo de jicama et naranja» est facile à préparer, elle est plus que rafraîchissante et dégage des arômes sublimes.

• 500 g de jicama pelé, coupé en languettes de 5 x 1 cm environ
• 4 oranges sanguines ou autres, pelées, épépinées puis coupées en 8 morceaux chacune
• 1/2  chili jalapeno,  pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
• 1/2 chili habanero, pelé et graines enlevées et émincé (optionnel)
• 4 c à s de feuilles de coriandre 🌿  frais, émincées
• Mélange d’épices savoureux 2.0

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
2. Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir.

B Sauce printanière avec orange – pico de gallo de naranja

• 6 oranges sanguines ou autres, pelées, épépinées puis coupées en 8 morceaux chacune
• 1 jalapeno,  pelé, graines enlevées et émincé
• 1/2 chili habanero, pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
• 1 c à s de vinaigre balsamique blanc de qualité
• Mélange d’épices savoureux 2.0

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
2. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si laisser au réfrigérateur, sortir 1 heure avant son utilisation à la température ambiante.

C Sauce printanière avec petites tomates vertes – pico de gallo verde

• 2 tasses de petites tomates vertes «tomatillos», nature / ou en conserve, pelées
• 1 chili serrano, pelé, égrainé et émincé
• 1/4 de tasse d’oignon rouge, émincé
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre 🌿  fraîches, ciselées
• 1 c à c de jus de limes entières
• Mélange d’épices savoureux 2.0

1. Cuire les tomatillos dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, laisser refroidir et les peler puis les passer au blender afin d’obtenir une purée.  Si l’on utilise les tomatillos en conserve, passer au blender mais en jetant l’eau de conserve. Enfin, si l’on a pas de mélangeur ni de tomatillos en conserve,  il est possible de cuire les tomatillos au four, puis une fois cuites les insérer dans un sac de plastique pendant 5 minutes et enlever la peau sans être obliger de les passer au mélangeur (il ne restera que de les réduire en purée à l’aide d’une fourchette).
2. Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger
3. Servir froide ou  à la température ambiante

D Sauce printanière avec jicama – pico de gallo de jicama

1 chili jalapeno vert frais, pelé, graines enlevées puis coupées en fines juliennes très minces (optionnel)
450 g de jicama d’eau, pelé et coupé en juliennes de 1 cm de large environ
5 à 7 radis, tranchés en fines lamelles / ou 2 concombres libanais de 7 cm, pelées,  graines enlevées puis coupées en très fines juliennes
1/2 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de chili chipotle broyé (optionnel)
2 c  s de jus de limes entières
1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0

1. Mélanger tous les ingrédients avec ou sans le chili chipotle broyél.
2. Servir à la température ambiante.