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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Gâteau brunch au millet et aux fraises

POUR: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Ce gâteau est assez volumineux afin de l’offrir en tant que dessert et assez nutritif pour un brunch. Il est avantageux de le préparer à l’avance puis le réfrigérer avant de le servir. On peut également faire une version sans croûte et verser le mélange directement dans la casserole de cuisson. Si des fraises ne sont pas disponibles, ont peut les substituer par des bleuets congelés, des framboises, des kiwis dorés (Groseille de Chine ou 猕猴桃 mí hóu táo, ou encore des mûres.

CROÛTE

  • 1 tasse (120 g) de noix de cajou crues
  • 1 tasse (140 g) de dattes dénoyautées
  • 1/2 tasse (55 g) de noix de Grenoble

GÂTEAU

  • 1 tasse (190 g) de millet à grains entiers, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse + 1 c à c (125 ml) de sirop de dattes 2.0
  • 1/2 c à c de cannelle moulue / ou tarte citrouille moulue
  • 3 tasses (375 g) de fraises décortiquées et tranchées / ou mûres ou bleuets entier(e)s

POUR LA CROÛTE

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, combiner les noix de cajou puis ajouter assez d’eau pour bien les couvrir. Laisser tremper pendant 3 heures. Bien égoutter.
  2. Si les dattes ne sont pas assez molles, les insérer dans le bol résistant à la chaleur, couvrir puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Bien égoutter.
  3. Sélectionner un moule à charnière rond de 23 cm doté d’un parchemin, puis mettre de côté.
  4. Dans un robot ou un blender combiner les noix de cajou, les dattes ramollies, et les noix de Grenoble, puis hacher tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange à la fois haché et émietté. Presser légèrement le mélange entre son pouce et l’Index afin de vérifier s’il s’assemble bien. Si le mélange est trop sec, y ajouter 2 à 3 cuillerées à café  (10 à 15 ml) d’eau, puis continuer le processus de combinaison.
  5. Transférer le mélange dans la casserole à cuisson au four sélectionnée. Utiliser le fond d’une tasse à mesurer puis presser le mélange afin qu’il colle bien au fond de la casserole. Mettre de côté ou transférer au réfrigérateur en attendant son utilisation.

POUR LE GÂTEAU

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 1/4 tasses (530 ml) d’eau. Y ajouter le millet, 1/2 tasse (120 ml) de sirop de dattes 2.0, ainsi que la cannelle. Réduire le feu à bas, puis couvrir et laisser mijoter le millet jusqu’à ce qu’il soit tendre et l’eau entièrement absorbée, soit environ 20 à 25 minutes (On peut cuire le millet avec un multicuiseur pendant 10 minutes à basse pression et ajouter le sirop et la cannelle, puis bien mélanger). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. À l’aide d’une spatule en silicone, presser le mélange de millet uniformément afin de préparer la croûte. Couvrir et réfrigérer au moins pendant 1 heure afin qu’elle devienne ferme. 
  3. Dans un bol, combiner 1 cuillère à café de sirop de dattes 2.0 restante avec les fraises. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises à la température ambiante pendand 30 minutes.

POUR SERVIR

  1. Passer un couteau sur le pourtour du moule à charnière afin de dégager le gâteau, puis inversez les côtés de la casserole. Couper le gâteau en six tranches ou pointes.
  2. Garnir chaque tranche avec les fraises macérées puis servir.
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