Cuisine anti-âge

PRODUIT: 1,4 KG – DIFFICULTÉ: FACILE

Un des secrets culinaires les plus méconnus de l’Asie du Sud-Est est le tofu jaune safran Shan préparé avec de la farine de pois chiche. Très versatile, il peut être frit, consommé tel quel, ajouté à une soupe, à un porridge ou pour préparer une salade. Facile à préparer, le tofu Shan possède des saveurs supérieures à celles du tofu que nous connaissons, préparé avec des fèves de soya. La farine de pois chiche est mélangée avec de l’eau puis cuite avec soin pour obtenir une texture ferme et lisse après quelques heures de repos au réfrigérateur.

• 2 tasses de farine de pois chiche
• 2 tasses d’eau filtrée, pour le mélange
• 4 tasses d’eau filtrée, pour la cuisson du tofu

1. Dans un grand bol, y ajouter la farine de pois chiche et l’eau puis fouetter vigoureusement. S’assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux en utilisant au besoin un tamis et un autre bol puis presser légèrement le mélange. Mettre le mélange de pois chiche de côté.
2. Dans une grande casserole de 30 cm,  verser les 4 autres tasses d’eau et porter à ébullition, puis diminuer à feu moyen. Fouetter le mélange de pois chiche à plusieurs reprises à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant le mélange dans la casserole d’eau bouillante. Au tout début, une mousse se formera à la surface puis se dissipera rapidement. Diminuer légèrement le feu puis tout en remuant sans cesse afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole . Après 5 minutes environ, le mélange deviendra épais.
3. Transférer immédiatement le mélange dans 8 moules à gâteau ou une casserole carrée de 20 cm x 20 cm. Laisser reposer plusieurs minutes afin que le mélange refroidisse, puis transférer au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme.
4. Après 1 heure environ, il peut être servi comme tofu. Si vous planifier de le couper en tranches et préparer une une salade , il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, voire une nuit durant de préférence.
5. Une fois prêt, transférer le tofu sur une planche à boulangerie si l’on utilise une casserole. Sa texture sera lisse, ferme et dense et non collante. Ainsi il s’avère très facile de le trancher sans le casser. S’il est encore trop mou, le remettre au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme. Utiliser un couteau 🔪  très tranchant pour le trancher.

LAMELLES DE TOFU

Certains chefs Shan au Myanmar utilisent un genre de couteau à fromage afin de raser le tofu afin d’obtenir des lamelles qui ressemblent un peu à  des nouilles. Si le tofu obtenu est très ferme, utiliser un couteau 🔪  à fromage afin d’obtenir de minces  lamelles de tofu pour préparer une salade ou une soupe ou servies avec une sauce de son choix.

TOFU SHAN JAUNE SAFRAN

Dans la région du centre du Myanmar, les chefs ajoutent du curcuma afin de rendre le tofu jaune tout comme dans la préparation de la soupe soyeuse Shan. Dans ce cas, ajouter 1/4 cuillerée à café de curcuma lors de la préparation du mélange de pois chiche.