PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ
Cette recette est une pierre angulaire de la Lombardie connue sous le nom de pizzoccheri, faite avec des pâtes de sarrasin et du chou. On peut les préférer le chou vert de Savoie car il garde sa couleur lors de la cuisson et dégage des saveurs subtiles. Le chou nappa ou d’autres feuilles vertes feuillues peuvent également être utilisées. Par tradition, ce plat contient également des pommes de terre, mais dans la présente version, la présence d’autres légumes ajoute de la couleur – en plus d’être très nutritif.
- 450 g de choux de Savoie finement haché
- 1 poivron rouge, coeur et graine enlevés puis haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 6 feuilles de sauge / ou 1/2 c à c séché ou sauge moulue, davantage pour la garniture
- 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
- 225 g de nouilles de sarrasin congelées de préférence ou séchées
- 1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja congelées
- 2 c à s de pâte de miso blanc mélangée avec 60m ml d’eau tiède
- Sauce de noix de cajou crémeuse (voir un peu plus bas)
- 1/4 tasse de mélange de parmesan aux noix 2.0
- Dans une grande casserole ou le récipient interne d’un autocuiseur, chauffer 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée à feu moyen. Y ajouter le choux, le poivron, le sauge et le pippali. Cuire jusqu’à ce que le choux devienne tendre, soit environ 15 à 20 minutes, tournant en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail, à 1 minute avant la fin de cuisson. Retirer et mettre de côté.
- Dans une grande casserole ou le récipient interne d’un multicuiseur, cuire les nouilles selon les indications du fabricant, y ajouter les fèves de soja à environ 4 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter puis remettre les nouilles avec les fèves de soja dans le récipient.
- Ajouter le mélange de choux ainsi que le mélange de miso, ajouter la sauce crémeuse de noix de cajou, puis cuire à feu doux pendant 1 minute ou 2, tout en remuant avec douceur pendant que les arômes sublimes se dégagent. Vérifier si les assaisonnements sont tels que désirés. Servir immédiatement très chaud, saupoudrer du mélange d’épices savoureux 2.0 puis ajouter quelques feuilles de sauge pour garnir.
SAUCE CRÉMEUSE AUX NOIX DE CAJOU
PRODUIT: ENVIRON 2 TASSES (475 ML) – DIFFICULTÉ: FACILE
Cette sauce est plus que versatile dans plusieurs sens. Elle peut être mélanger avec quelques cuillerées à soupe de pesto afin d’obtenir un pesto onctueux pour accompagner ses pâtes préférés. Il va de soi que l’utilisation d’un mélangeur à haute vitesse Vitamix ou Blendtec offrira une texture plus onctueuse et également fructueux avec un mi blender de puissance Nutribullet.
- 1 1/4 tasses (150 g) de noix de cajou crues
- 1 tasse (250 ml) de lait de soja sans sucre
- 1 c à s d’ail rôti, haché
- 2 c à s de levure alimentaire
- 1 c à s de pâte de miso blanc Marukome
- 2 c à c de jus de lime frais
- Dans une petite casserole, combiner les noix de cajou avec assez d’eau afin de les couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu à médium bas puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Égoutter les noix de cajou, puis les réduire en purée avec un blender à haute vitesse. Ajouter le reste des ingrédients puis continuer à moudre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux, en grattant les parois du mélangeur si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu plus de lait de soja, une cuillère à café à la fois.
- La sauce est maintenant prête à utiliser pour des recettes. Transférer au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Cuisine anti-âge 
Laisser un commentaire