Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 gros oignon rouge, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 grosses pommes de terre douces à chair violette (environ 4 tasses), cuites au four puis pelées
• 1 poivron jaune, coeur et graines enlevés
• 1 chili jalapeno, peau pelée et graines enlevées, tranché en fines lamelles (optionnel)
• 2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes 2.0  / ou d’eau filtrée
• 3 tasses (750 g) de haricots noirs, cuits à l’aide d’un multicuiseur sans sel / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
• 400 g de tomates en conserves sans BPA et sans sel et coupés en dés, avec son jus
• 2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 60m ml d’eau tiède
• 1 grosse mangue fraîche, noyau enlevé, pelée puis coupée en dés
• 1/2 tasse (30 g) de cilantro frais haché

1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtré. Y ajouter l’oignon rouge, puis cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remuer de temps à autre, pendant 7 minutes. Ajouter l’ail puis cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire, afin de prévenir que l’oignon et l’ail ne colle au fond du récipient.
2. Ajouter les pommes de terre douce, le poivron, le jalapeno (si utilisé), ainsi que le bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres mais encore fermes, soit environ 25 minutes. (on peut ajouter les pommes de terre à environ 5 minutes avant la cuisson si elles ont été préalablement cuites au four).
3. Ajouter les haricots, les tomates et leur jus, le mélange de la pâte de miso, puis laisser mijoter lentement, sans couvercle, jusqu’à ce tout devienne chaud, soit environ 5 minutes. Ajouter la mangue et cuire pendant 1 autre minute, puis ajouter le cilantro. Servir chaud.