Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

• 3/4 tasse de riz 🍚 brun
• 1/4 tasse de millet
• 2 c à s (15 g) de graines de radis daikon / ou autres graines: jeune navet, jicama, radis roses), rôties sans huile puis réduites en fine poudre
• 6 tasses de bouillon de légumes 2.0
• 4 tranches épaisses de gingembre
• 1/2 tasse (25 grammes) de pelure de tangérine vieillie (optionnel)
• 2 tasses de chair citrouille rôtie au four pendant 45 minutes à 350°F, refroidie puis graines et pelure départies
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans de l’eau bouillante
• 3 c à s d’échalote, parties blanches et vertes, émincées
• 4 cardamomes noires entières (fruits d’amomum / ou cardamome indienne)
• 1 c à s de sauce umami 2.0
• 1 c à s d’huile de sésame

Garniture au choix

Échalotes, graines de sésame rôties sans huile, graines de chanvre, cilantro, pommes de terre vitelottes, aragula, pousses de brocoli, chou frisé.

1. La nuit qui précède la préparation, rincer les grains de riz brun et le millet sous l’eau courante puis égoutter. Transférer dans un bol et couvrir avec suffisamment d’eau filtrée et laisser tremper pour la nuit. 
2. Égoutter les grains trempées. Dans une grande casserole, y ajouter les grains trempés, le bouillon de légumes 2.0, le gingembre. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heures, tout en brassant occasionnellement afin que le mélange ne colle pas.
3. Y ajouter la poudre des graines de radis rôties ainsi que les échalotes et la pelure de tangérine (si utilisée) au porridge. Cuire davantage à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la cardamome noire et la chair de citrouille. Cuire encore à feu doux pendant 15 minutes. Le porridge est prêt lorsque les grains sont devenus très tendres et que la consistance est très onctueuse. Assaisonner de sauce umami 2.0, et d’huile de sésame, puis ajouter la pâte de miso délayée. Retirer la pelure de tangérine (si utilisée) ainsi que les fruits d’amomum et s’en départir tous les deux.
4. Verser le porridge dans des bols individuels, puis y ajouter la garniture au choix. Conserver les restes du porridge dans un bocal hermétique et transférer au réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours.

À L’AIDE D’UN AUTOCUISEUR

1. Cuire le riz et le millet à pression élevée PRESSURE COOK pour une durée de 5 minutes et attendre que la pression soit entièrement disparue.
2. Dans le récipient interne, y ajouter les grains, le bouillon de légumes 2.0, le gingembre, la poudre des graines de radis rôties ainsi que les échalotes et la pelure de tangérine (si utilisée). Ajouter la cardamome noire (fruits d’amomum) et la chair de citrouille rôtie. Couvrir. Sélectionner la fonctions SLOW COOK d’une durée de 2 heures. Le porridge est prêt lorsque les grains sont devenus très tendres et que la consistance est très onctueuse. Retirer la pelure de tangérine ainsi que les fruits d’amomum et s’en départir tous les deux.
3. Assaisonner de sauce umami 2.0, et d’huile de sésame, puis ajouter la pâte de miso délayée. Verser le porridge dans des bols individuels, puis y ajouter la garniture au choix. Conserver les restes du porridge dans un bocal hermétique et transférer au réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours.