Cuisine anti-âge

POUR: 4 À 6  PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

• 1 gros chou vert
• 1 moyen oignon rouge, finement haché
• 1 petite carotte ou radis-rave, finement coupée
• 1 petit poivron de couleur de son choix, coeur et graines enlevés, finement haché
• 1 tasse (140 g) de boulgour
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude
• 1. 1/2 tasses de haricots blancs cuits avec un multicuiseur / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
• 2 c à s d’épine vinette séchée, trempée dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttée
• 1 c à s de sauce umami 2.0
• 1/4 tasse (15 g) de coriandre frais haché / ou pousses de brocoli
• 1/2 c à c de thym séché
• 1/2 c à c de poudre d’ail
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
• 1 c à s de jus de lime
• 1/2 c à c se substitut de sel sans sodium (optionnel)
• 2 tasses (475 ml) de sauce tomate maison
• 1 c à s de vinaigre balsamique 
• 1 c à c de sirop de dattes 2.0
• 1/2 c à c de poudre d’oignon

1. Soigneusement, retirer 12 grandes feuilles du chou, réserver le reste pour une autre utilisation. Cuire les feuilles à la vapeur douce dans un panier en silicone d’un multicuiseur ou dans une casserole à vapeur en acier inoxydable contenant assez d’eau, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Mettre de côté afin qu’elles refroidissent.
2. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 2 c à s (30 ml) d’eau. Ajouter l’oignon, la carotte, le poivron. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 5 minutes. Incorporer le boulgour et 1  1/2 tasses (350 ml) d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, incorporer la mélange de miso délayé, puis cuire jusqu’à ce que le boulgour aura absorbé l’eau complètement, soit environ 15 minutes.
3. Transférer le mélange de boulgour dans un bol. Y ajouter les haricots et incorporer l’épine vinette égouttées, la sauce umami 2.0, le cilantro, le thym, la poudre d’ail, le pippali ou le poivre, le jus de lime, le substitut de sel sans sodium (si utilisé). Bien mélanger. Chauffer le four à 350°F (175°C).
4. Un après l’autre, disposer sur une surface de travail plane, les feuilles de chou, les nervures côté vers le bas. Presser une petite poignée du mélange de boulgour dans la palme de sa main afin qu’il tienne bien ensemble, puis le déposer sur les feuilles de choux. Commencer à la fin de la nervure, rouler la feuille avec le mélange. Répéter l’opération avec les autres feuilles et le mélange jusqu’à son épuisement.
5. Dans un bol, combiner la sauce tomate avec le vinaigre balsamique, le sirop de dattes et la poudre d’oignon. Bien mélanger. Dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), verser la moitié de la  sauce tomate. Disposer les rouleaux de choux farcis, la nervure reposant vers le bas. Y verser le reste de la sauce tomate. Couvrir hermétiquement puis cuire le chou jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 45 minutes. Servir chaud.