Cuisine anti-âge

PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

POUR LA CROÛTE

1. Se procurer la croûte à pizza au chou-fleur croustillante à base de plantes «CAULIPOWER/ ou CROÛTE BETTERAVE & CHOU-FLEUR «OGGI» chez un marchand.  Suivre les instructions du fabricant e réglant la température du four à 425 °F (220 C°).
2. Faire sa propre chou-croûte avec la farine de chou-fleur (voir un peu plus bas), pour les chefs audacieux et chevronnés, mais ce n’est pas trop difficile.

POUR LA GARNITURE

• Sauce pesto aux noix
• Sauce aux tomates/ ou tomates cerises tranchées en quatre
• Feuilles de basilic fraîches
• Pommes de terre à chair violette ( vitelottes), pré-cuites (optionnel)
• Câpres sans sel
• Mélange de graines de lin et germes de blé
• Levure alimentaire
• Haricots pinto double cuisson avec multicuiseur / ou en conserve sans sel, rincées et égouttés
• Mélange d’épices savoureux 2.0 
• Parmesan aux noix 2.0
• Origan séché
• Coeurs d’artichaut avec tiges en bocal sans sel
• Zeste de lime
• Ail rôti / ou ail noir
• Pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu*
• Légumes pré-cuits au four: champignons shitake (optionnel)
• Poivron rouge en bocal sans sel / ou pré-cuit au four (optionnel)
• Feuilles de cilantro / ou autre légume-feuille (aragula, pousses de brocoli, …), au moment de servir

1. Pré-chauffer le four à 450°F.
2. Garnir la pizza en ajoutant tous les ingrédients la déposer sur la plaque à pizza pour pâtisserie sans aucun PTFE et PFOA., puis cuire pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les extrémités de la croûte deviennent grillées mais pas brûlées.
3. Retirer du four en glissant la pizza sur une grande assiette, y ajouter les feuilles de cilantro et la découper avec un roue à pizza. Se régaler et tout consommer. Tout déguster car la pizza ne se réchauffe jamais.

FARINE DE CHOU-FLEUR

• 3 têtes de chou-fleurs, feuilles enlevées
• 3/4 tasse de mélange parmesan aux noix / ou de fromage Parmigiano-Reggiano
• 1  1/2 c à c de poudre d’ail
• 1  1/2 c à c de poudre d’oignon
• Mélange d’épices savoureux 2.0
• Pippali / ou poivre noir fraîchement moulu

1. Pré-chauffer le four à 250° F.
2. Préparer le riz de chou-fleur. Couper le chou-fleur, et le transférer dans le mélangeur ou robot culinaire, puis passer à «Pulse» afin de le casser en de minuscules morceaux (plus petits que que les grains de riz).
3. Préparer la pulpe.Transférer le chou-fleur moulu sur une grande serviette propre ou un coton à fromage, puis tenter d’extraire le plus de jus possible de la pulpe. Étaler la pulpe sur une plaque de cuisson en silicone, puis faire sécher pendant quelques minutes (on peut aussi sécher la pulpe au micro-onde pendant 15 à 30 secondes). Éteindre le four. Transférer la pulpe une fois de plus sur la grande serviette ou le coton à fromage.
4. Élever la température du  four à 350 F.
5. Préparer la farine de chou-fleur. Étendre de nouveau la pulpe séchée sur la plaque à cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes, tout en gardant l’oeil ouvert sur le chou-fleur. Vous voulez que la pulpe de chou-fleur soit réduite de moitié et surtout qu’elle ne soit pas brûlée. Au cas où la pulpe a tendance à brûler, réduire la température du four à 300° F.
6. Une fois la pulpe réduite, ajouter le fromage, les poudres d’ail et d’oignon, le mélange d’épices savoureux 2.0, le pippali moulu. Retirer du four et laisser refroidir à la température de la pièce.