Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

VINAIGRETTE AU CURRY

• 1 tasse (120 g) de noix de cajou
• 2 dattes, dénoyautées
• 1 c à s de jus de lime frais
• 2 c à c de poudre de curry, ou au goût
• 1 c à c de pâte de miso blanc
• 1/2 c à c de poudre d’ail
• 1/2 c à c de poudre d’oignon

TEMPEH

• 1 paquet (230 g) de tempeh
• 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachés
• 1/2 tasse (50 g) d’une pomme hachée
• 1/2 tasse (55 g) de carotte déchiquetée
• 1/4 tasse (30 g) de céleri haché
• 1/4 tasse (10 g) d’échalote (parties blanches et vertes), finement hachés
• 1/4 tasse (30 g) de poivron, finement haché
• 2 c à s cilantro frais, finement haché

SERVIR

• 4 grandes tortillas (27 cm) / ou 8 petites (18 cm), à blé entier
• 2 à 3 tasses (100 à 150 g) de laitue romaine déchiquetée / ou d’aragula

POUR LA VINAIGRETTE AU CURRY

1. Dans une petite casserole, combiner les noix de cajou, les dattes, puis ajouter assez d’eau filtrée pour recouvrir les ingrédients (environ 1 1/2 tasses). Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les noix de cajou avec les dattes, puis transférer dans un puissant blender. 
2. Y ajouter le jus de lime, la poudre de curry, la pâte de miso, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, puis 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter 1/4 tasse de plus d’eau si nécessaire, en ajouter 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance recherchée soit atteinte (produit environ 1 1/4 tasse – La sauce devra être légèrement épaisse). Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de son utilisation.

POUR LE TEMPEH

1. Cuire le tempeh à la vapeur douce dans une casserole en acier inoxydable muni d’un panier en silicone, ajouter 3 cm d’eau filtrée, couvrir puis laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer le tempeh du feu, et laisser refroidir.
2. Transférer le tempeh sur une planche afin de l’assécher, le couper en cubes de 1/2 cm, puis le transférer dans un bol. Ajouter les noix de Grenoble, la pomme, la carotte, le céleri, l’échalote, le poivron, et le cilantro. Y verser environ la moitié de la vinaigrette au curry. Bien combiner en mélangeant avec des cuillères en bois.
3. Ajouter l’autre demie de la vinaigrette, si désiré, puis couvrir le mélange de tempeh et réfrigérer pour au moins 20 minutes afin que les saveurs se dégagent en se combinant.

POUR SERVIR

Pour assembler, étendre le mélange de tempeh sur les tortillas, environ aux deux tiers vers le bas. Y ajouter la laitue déchiquetée ou l’aragula, puis rouler vers le haut. Couper chaque tortilla en demie en diagonale si elles sont larges, sinon ne pas les couper si elles sont petites. Y ajouter un bonus, garnir avec une sauce maison telle que sauce fromage, sauce ranch ou autre.

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