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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Soupe épicée aux haricots noirs et tomates

PRODUIT: 6 PORTIONS –  DIFFICULTÉ: FACILE

Assaisonnée avec du chili de chipotle moulu séché, cette soupe utilise des haricots maison pré-cuits ou en conserve. En réduisant en purée une partie des haricots lui confère à cette soupe  une texture crémeuse. Afin d’adoucir la soupe, on peut omettre d’y ajouter du chili chipotle.

  • 6 tasses (1,5 kg) de haricots noirs maison sans sel, ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
  • 400 g de tomates concassées sans sel / ou tomates cerises ruisselées pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive extra vierge ou de l’eau filtrée
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1 c à c de poudre de chili chipotle ou au goût
  • 1 L de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 1/4 tasse (30 g) de céleri, haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/2 c à c de cumin noir moulu
  • 1/2 c à c d’origan séché
  • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à s de cilantro frais haché
  1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un blender, réduire en purée 2 tasses de haricots noirs cuits avec les tomates, la pâte de miso, et la poudre de chipotle. Mettre de côté.
  2. Dans une grande casserole ou dans le récipient d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Y ajouter l’oignon rouge, le céleri et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter, tout en remuant par intervalles, pendant 10 minutes. 
  3. Ajouter le cumin noir, l’origan, le pippali, le reste du bouillon 2.0, la purée de haricots, ainsi que le reste des haricots cuits. Laisser mijoter. Cuire, tout en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les saveurs s’incorporent et se dégagent de la soupe, soit environ 20 minutes. Servir en y ajoutant du cilantro.

AJOUTER DU PIQUANT DANS LA VIE

Envie de faire monter la température afin de combattre une journée très chaude? Il n’est pas facile de trouver des sauces qui ne contiennent pas de sel, ou encore très peu comme dans la sauce tabasco, mais la bonne nouvelle est qu’il est possible de concocter des sauces à l’aide de chili séché moulus qui permettent de les révolutionner. Lorsque je voyage, je met dans mes valises un mélange savant composé de différents chili moulu, incluant la chipotle, piri-piri, poblanos et autres dans une salière ou poivrière. Ma préférée est le mélange de piment moulu oeil d’oiseau et la poudre d’Aleppo. L’avantage est qu’il n’y a pas de fuites lors des déplacements.

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