Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 tasse (165 g) de grains d’épeautre perlé traditionnel (farro) Bob’s Red Mill sans OGM
• 6 tasses (1 1/2 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 moyennes carottes, hachées
• 1 moyen oignon rouge ou jaune, haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 boîte en conserve de tomates BPA-free (400 g), sans sel, coupées et égouttées / ou tomates cerises ruisselées dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes à feu moyen
• 4 tasses (170 g) de scarole / ou chicorée frisée / ou chou frisé vert foncé, haché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 c à de pippali moulu /ou de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c à s de pâte de miso blanc
• Tranches de pain de seigle, pour accompagnement

1. Si l’on utilise les grains d’épeautre perlé à cuisson lente, il faut impérativement les tremper dans de l’eau froide filtrée pendant 8 heures puis les égoutter et le mettre de côté en attente. (On peut utiliser un multicuiseur pour éviter le trempage en les cuisant à haute pression pendant 12 minutes et laisser la vapeur s’échapper d’elle-même). Pour les grains de cuisson rapide, ignorer cette étape.
2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes 2.0 ou d’eau filtrée. Y ajouter le céleri, la carotte, l’oignon, et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter, tout en remuant de temps à autre, pendant 15 minutes.
3. Ajouter l’épeautre avec le reste de bouillon ou d’eau, les tomates, la scarole, les feuilles de laurier, et le pippali ou le poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire jusqu’à ce que les légumes et l’épeautre deviennent tendres, soit environ de 30 minutes à 1 heure, en fonction du type d’épeautre utilisé. Advenant que l’épeautre ne soit pas tendre après ce temps, ajouter 1 tasse de bouillon ou d’eau puis continuer la cuisson pendant environ 20 minutes. (On peut avantageusement utiliser la fonction SLOW COOK  ÉELEVÉ d’un multicuiseur d’une durée de 4 heures.)
4. Au moment de servir, verser à la louche 1/2 tasse de soupe dans un petit bol, ajouter la pâte de miso puis remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis  retourné le mélange de miso dans la casserole et mélanger. Retirer les feuilles de laurier et s’en départir. Servir en versant à la louche une quantité de soupe dans des bols individuels et servir chaud. On peut suggérer des tranches de pain de seigle en guise accompagnement.