PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Rôtir des asperges leur donne un bien meilleur goût, en faisant ressortir leurs saveurs naturelles, tout en y ajoutant du croquant en bouche, et en accompagnant d’une sauce tahini à la fois riche et crémeuse. Le reste de la sauce, une fois réfrigérée, pourra avantageusement être utilisée avec des légumes cuits ou servir de vinaigrette pour des salades. L’utilisation d’un mini blender tel qu’un «Nutribullet» permet de mieux réussir la sauce, mais si vous n’en possédez pas, vous pouvez alors mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou un bocal, le sceller et le secouer.
- 680 g d’asperges
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 c à s de jus de lime frais
- 3 c à s de tahini
- 1 c à s de levure alimentaire
- 1 c à s de pâte de miso blanc
- Préchauffer le four à 425°F (220°C).
- Sur une grille du four, étaler un papier parchemin ou un tapis de silicone Silpat, puis déposer les asperges sur une seule couche. Rôtir pendant 5 à 6 minutes, dépendant de l’épaisseur des asperges.
- Pendant ce temps, dans un blender, combiner l’ail et le jus de lime, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ensuite, ajouter le tahini, la levure alimentaire, et la pâte de miso, puis continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau si la sauce est trop épaisse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si désiré.
- Transférer les asperges rôties sur un plateau et y verser autant de sauce que désiré. Servir chaud. Transférer la sauce restante dans un petit bol, couvrir puis transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun.
VARIANTE: Asperges rôties avec béarnaise au poivron jaune
PRODUIT: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE
Cette variante avec sauce béarnaise – qui est en réalité ressemble étrangement à une sauce traditionnelle composée de beurre clarifié et de jaune d’oeuf – bien quelle est différente par ses ingrédients, elle est plus que délicieuse une fois aspergée sur des brocolis cuits à la vapeur douce, des choux-fleurs rôtis ainsi que des pommes de terre douces.
- 2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée 💦
- 1 petit oignon rouge, haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 poivrons jaunes , graines enlevées et hachés
- 1 c à c de mélange d’épices italien
- 2 c à c de pâte de miso blanc
- 2,5 cm de racine de curcuma râpé /ou 1/4 c à c moulu
- 3 c à c de levure nutritionnelle
- 1 c à s de vinaigre de vin aromatisé à l’estragon, de framboise ou de riz
- 2 c à c de jus de limes frais
- 450 g d’asperges, parées
- Chauffer le bouillon ou l’eau à feu moyen dans une grande casserole en inox ou dans le récipient interne d’un autocuiseur intelligent. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter le mélange d’épices italien, la pâte de miso et le curcuma puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide devienne réduit de moitié, soit environ 30 minutes.
- Transférer dans un mélangeur. Ajouter la levure alimentaire, le vinaigre, le jus de lime, puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sauce onctueuse d’environ 1. 1/3 tasses. Retourner la sauce à la casserole et garder au chaud.
- Pré-chauffer le four à 410°F (210°C). Étaler les asperges une à la fois sur un parchemin à cuisson ou une plaque en silicone ou dans une casserole à lasagnes. Rôtir les asperges jusqu’é ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 18 minutes, selon l’épaisseur et la tendresse désirée.
- Retirer du four et transférer sur une assiette de service. Verser généreusement la sauce sur les asperges alignées.
Cuisine anti-âge 
Laisser un commentaire