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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Jambalaya aux haricots rouges et au tempeh

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Les haricots rouges et le tempeh sont les véritables vedettes dans ce jambalaya à base de plante. Il faut se sentir libre d’ajouter à sa guise une plus grande quantité de paprika et e flocons de chili rouges selon ses préférences. La poudre de filé (poudre de gumbo), ingrédient préparé à l’aide de feuilles de sassafras séchées, est optionnel. 

  • 1 paquet de 230 g de tempeh
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 2 tiges de céleri, hachées
  • 1 moyen poivron vert, coeur et graines enlevées, et haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 tasses (810 g) de haricots rouges cuits maison ou en conserve sans-BPA, rincés et égouttés
  • 400 g de tomates en dés en conserve sans-BPA ni sel, égouttées
  • 400 g de tomates concassées en conserve sans-BPA ni sel, non égouttées
  • 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude
  • 1 c à c de thym séché
  • 1/2 c à c de sarriette séchée
  • 2 c à s de sauce umami 2.0 (voir: Préparations simples)
  • 1/2 c à c de flocons de chili rouges ou au goût
  • 1/4 c à c de paprika fumé moulu ou au goût
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c à c de poudre de filé (gumbo filé) (optionnel)
  • 3 tasses (600 g ) de riz brun cuit / ou autres grain sentiers préférés cuits
  • 1 c à s de coriandre frais, haché
  1. Cuire le tempeh à la vapeur douce pendant 10 minutes environ dans panier en métal ou en silicone ou dans une casserole contenant suffisamment d’eau. Retirer du feu puis le transférer sur une planche afin de le coupé en dés de 1/2 cm. Mettre de côté.
  2. Chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans une casserole. Y ajouter l’oignon rouge, le céleri, le poivron, et l’ail. Couvrir et cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes deviennent attendris. Ajouter les dés de tempeh puis continuer de cuire pendant 5 minutes de plus
  3. Ajouter les haricots, les tomates en dés, les tomates concassées baignant dans leur jus, la pâte de miso, le thym, la sarriette, la sauce umami 2.0, les flocons de chili rouges, le paprika, le pippali, et la poudre de filé (si utilisée). Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 20 minutes. Y ajouter le riz cuit puis continuer de cuire sans couvercle, pendant 5 à 10 minutes de plus. Servir chaud, parsemer de coriandre.

POUR DES BURRITOS

On peut réchauffer des portions et les servir avec des tortillas à blé entier et une sauce tomates ou fromage.

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