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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Soupe de tomates rôties au basilic

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette soupe, délicieuse et facile à préparer, est une façon unique de déguster de tomates au goût exquis accompagné de basilic frais. Rôtir les tomates, permettent aux tomates de libérer leur sucre naturel ainsi que la profondeur de leur saveur. Si les tomates sont trop grosses, il est préférable de les couper en quartiers avant de les rôtir. La soupe peut être déguster froide ou chaude, et contient un litre et demi. Idéal accompagné de pain Ezekiel ou pain seigle du fermier allemand (Bauern Brot). O peut aussi faire ruisseler des tomates raisins dans un peu d’huile d »olive vierge ou d’eau filtrée au lieu d’utiliser un four.

  • 1,2 kg de tomates mûres, coeur enlevé et coupées en demies
  • 1/2 tasse (60 g) d’oignon rouge haché
  • 2 grosses gousses d’ail, écrasées
  • 2 c à c de vinaigre balsamique
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (15 g) de feuilles de basilic 🌿 frais 
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau chaude filtrée
  • Sirop balsamique (optionnel)
  • Feuilles de basilic, pour la garniture
  1. Préchauffer le four à 425°F (230°C). 
  2. Dans un grand bol, combiner les tomates, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le pippali. Étaler le mélange de tomates sur du papier parchemin ou un tapis de cuisson Silpat puis rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir sans y laisser apercevoir toute tâche noire nocive (il faut être super vigilant), soit environ 30 à 40 minutes. Retirer du four.
  3. Transférer le mélange de tomates rôties et de basilic dans un blender, puis moudre jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Transférer  la purée de mélange de légumes dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes 2.0 puis porter à ébullition. Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le mélange de pâte de miso. Au moment de servir, réchauffer la soupe à feu moyen.
  5. Garnir la soupe avec un filet de sirop balsamique (si utilisé) et des feuilles de basilic fraîches.

POUR VARIER! POURQUOI PAS?

Pour une soupe aux tomates crémeuse. Dans une petite casserole, combiner 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou et les recouvrir d’eau filtrée. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les noix de cajou, puis les transférer dans un blender de haute puissance avec 1/4 de tasse d’eau filtrée (ou davantage selon l’épaisseur recherchée) puis mélanger jusqu’à obtenir une soupe à la fois lisse et crémeuse. Mélanger la crème (3/4 tasse obtenue, environ) dans la purée de soupe.


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