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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Chaudrée de pleurotes

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Les champignons pleurotes possèdent une texture charnue et une arôme légère de fruits de mer, ce qui en font un choix idéal pour être un candidat des plus recherchés pour une version de chaudrée de champignons. Comme tout champignon, il est impératif de bien les nettoyer avant de les utiliser. Si l’on. préfère une soupe crémeuse, il st possible de moudre au blender la moitié ou la soupe entière, puis de la réchauffer au moment opportun. Enfin, pour une soupe plus consistante, on peut ajouter des haricots  pré-cuits ou du tempeh cuit à la vapeur douce. On peut utiliser des champignons séchés et les déshydrater.

  • 5 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 1 moyenne carotte, hachée
  • 1 moyenne branche de céleri / radis-rave, hachée
  • 2 moyennes pommes de terre douces jaunes / ou à chair violette, hachées
  • 225 g de champignons pleurotes, hachées grossièrement / ou séchés
  • 225 g de champignons de champignons blancs, hachées grossièrement / ou séchés
  • 1/4 tasse (15 g) de cilantro frais / ou persil
  • 1 c à s de levure alimentaire
  • 1 c à c de thym frais émincé ou séché
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1 c à s de vinaigre de cidre de pomme / ou de vinaigre de fruits
  1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, et les pommes de terre. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 15 minutes. Retirer le couvercle, y ajouter les champignons ainsi que le reste du bouillon, et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu à moyen bas, puis ajouter le cilantro, la levure alimentaire, le thym, et le pippali. À l’aide d’une louche, verser 1/2 tasse (120 ml) de bouillon chaud dans un petit bol. Ajouter la pâte de miso et bien mélanger. Verser le mélange de miso dans la soupe.
  3. Laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. soit environ 20 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer. Servir chaud.

CUISSON DE L’AIL ET EFFICACITÉ DES CHAMPIGNONS

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour l’ail pour apaiser un système de immunitaire hyperactif?

L’ail et le champignon offrent le meilleur des deux mondes en permettant de supprimer l’inflation d’un système immunitaire trop actif, et en même temps stimuler l’immunité protectrice qui a pour tâche de tuer les cellules. Voir: see.nf/coldsandcancer.

– Qu’arrive-t-il à l’ail lors de la cuisson? Une baisse d’efficacité dramatique survient. Bouillie pendant 6 minutes ses qualités diminuent de 66%, 94% si l’ail est cuit à la vapeur pendant 15 minutes, puis 100% pendant un sauté.

– Les champignons boutons peuvent également stimuler la production de IgA et apaiser un système immunitaire hyperactif. Voir: see.nf/mushrooms.

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