Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

BURGERS

• 1/3 tasse (35 g) de noix de Grenoble hachées
• 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge haché
• 1 c à s de graines de lin moulues, délayées dans 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée chaude
• 2 c à s de cilantro frais émincé
• 1 c à s de pâte de miso blanc 
• 1/2 c à c de poudre d’oignon
• 1/2 c à c de poudre d’ail
• 1/4 c à c de paprika fumé
• 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c à s d’ail rôti (optionnel)
• 1 1/2 tasses de lentilles (300 g) de lentilles brunes, cuites puis séchées au four (voir note un peu plus haut)
• 1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine, ou davantage si nécessaire

POUR SERVIR

• Tortillas / ou pains à hamburger à blé entier / ou pain de seigle allemand Bauern Brot longue durée 1 an / ou rôtis à blé entier (pains wrap), réchauffés brièvement pendant quelques minutes
• Garniture optionnelle: feuilles de laitue, tranches de tomates, tranches d’oignon rouge
• Sauce fromage

POUR LES BURGERS

1. Pré-chauffer le four à 375°F (190°C). Y déposer du papier parchemin ou un grand tapis Silpat.
2. Dans un robot culinaire, combiner les noix, l’oignon rouge, le lin délayé, le cilantro, la pâte de miso, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le substitut de sel si utilisé, et le pippali. Moudre pour combiner, tout en y laissant un peu de texture. Ajouter l’ail rôti si utilisé, les lentilles et les flocons d’avoine. Prendre une petite quantité du mélange, puis presser dans les paumes de ses main afin d’obtenir une galette. Si elle s’avère trop humide, y ajouter plus de flocons d’avoine, si trop sèche, ajouter de l’eau ou du lait de soja, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûter  et rectifier l’assaisonnement, si désiré.
3. Redimensionner fermement les galettes afin d’obtenir 6 galettes de 1 cm d’épaisseur. Les disposer sur le parchemin ou le tapis de cuisson. Les cuire jusqu’à ce que les galettes deviennent dorées. 

POUR LE SERVICE

Au moment précis de servir les burgers, les transférer sur les pains ou les tortillas réchauffées brièvement. Ajouter la garniture de son choix et napper de la sauce fromage.

SAUCE AU FROMAGE

PRODUIT: 1 TASSE (235 ML) (ENVIRON)  DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Cette plus que savoureuse sauce accompagne à merveille les Burgers de portobello grillés avec garniture, Burritos aux haricots noirs avec salsa de tomates, ou encore Souper de légumes sur plaque, et Enchiladas aux haricots pinto et aux pommes de terre douces. Elle se congèle à merveille, ainsi c’est une excellente idée d’en préparer en quantité double afin d’en avoir sous la main en tout temps.

• 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
• 3 c à s de levure alimentaire
• 2 c à c de pâte de miso blanc
• 1 c à c de vinaigre de riz
• 1/8 c à c de curcuma moulu
• 1 c à c de paprika fumé

POUR LA SAUCE FROMAGE

1. Dans un petit poêlon ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtre et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau filtrée, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.