Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Bisque de jeunes fèves de soja

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Afin d’obtenir une texture crémeuse pour cette élégante bisque, la réduire en purée l’aide d’un puissant blender à haute vitesse. Pour un blender moins puissant, ou peut filtrer la soupe à l’aide d’une passoire à mailles fines, si l’on préfère une soupe consistante. (Si l’on désire retenir toutes les fibres de la soupe, éviter de la filtrer, cependant la bisque ne sera pas aussi crémeuse.)

  • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 2 moyennes gousses d’ail, émincées
  • 2 tasses (240 g) de jeunes fèves de soja (edamame) fraîches / ou congelées, écossées
  • 280 g de feuilles d’épinards fraîches / ou de chou frisé vert foncé
  • 1 1/2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à s d’aneth frais émincé
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison, au besoin
  • 1 à 2 c à s de sirop balsamique / ou jus de lime
  • 1 c à s de d’échalote verte / ou ciboulette émincée
  • Quelques jeunes fèves de soja, réservées pour la garniture (optionnel)
  • 1 chili jalapeno, graines et pelure enlevées (optionnel)
  1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon et l’ail, couvrir, puis attendrir pendant environ 5 minutes. Ajouter le reste du bouillon et les jeunes fèves de soja. Porter à ébullition, réduire à feu minimum, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. 
  2. Ajouter les épinards, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que les épinards fanent, soit environ 5 minutes ou davantage.
  3. Transférer la soupe dans un blender ou un robot culinaire, ajouter la pâte de miso, le pippali, l’aneth puis moudre jusqu’à ce que la soupe devienne lisse. Retourner la soupe dans la casserole, goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja afin d’obtenir une texture crémeuse. Réchauffer la soupe, ne pas couvrir. 
  4. Servir dans des bols individuels, ajouter un filet de sirop balsamique ou de jus de lime, et garnir d’échalote verte ou ciboulette, sans oublier d’y ajouter quelques jeunes fèves de soja réservées (si désiré).
Posted in

Laisser un commentaire