Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS (2 tasses) – DIFFICULTÉ: FACILE

PESTO

• 3 grosses gousses d’ail
• 1/3 tasse (45 g de noix multiples au choix (amandes, pistaches, noix du Brésil, noix de pécan)
• 340 g de tomates Roma, tiges enlevées, coupés en quatre
• 1 tasse (30 g) de basilic frais
• 2 c à s de levure alimentaire
• 1 c à s de pâte de miso blanc

PÂTES

• 225 g de pâtes à blé entier sous plusieurs formes /ou nouilles de sarrasin / ou des vermicelles de pommes de terre sucrées à chair rouge
• 225 g de petits haricots verts coupés en tronçons de 2,5 cm puis cuits dans un panier en silicone pendant 4 minutes précisément / ou 225 g de fèves de soja congelées écorces enlevés
• 1 gros poivron jaune, coeur et graines enlevées, puis coupé en morceaux de 1 cm
• 1 petit poivron orange, coeur et graines enlevées, puis coupé en morceaux de 1 cm
• 1 1/2 tasses de pois chiches sans sel fait maison / ou en conserve sans-BPA, égouttés et rincés
• Parmesan aux noix 2.0, pour accompagner (optionnel)
• 1/4 à 1/2 c à c de flocons de chili rouge (optionnel)
• 2 c à s de baies de goji (lyciet) baignées dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes

POUR LE PESTO

1. Dans un robot culinaire ou un mini blender, combiner l’ail, et les noix puis moudre jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le reste des ingrédients. Continuer à moudre, en grattant les parois et en refoulant vers le bas jusqu’à ce que le pesto devienne onctueux. 
2. Transférer dans un bol, puis ajouter 1/3 de tasse  (80 ml) d’eau chaude puis continuer à moudre. Mettre de côté.

POUR LES PÂTES

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole en suivant les indications du fabricant jusqu’à ce qu’elles deviennent «al dente». À environ 3 minutes avant la fin de cuisson ajouter les poivrons puis égoutter les pâtes et les poivrons. Mettre de côté. (Si on utilise des fève de soja au lieu des haricots verts, les ajouter en même temps que les poivrons, soit 3 minutes).
2. Cuire les haricots verts à la vapeur douce dans un panier en silicone pendant 4 minutes précisément.
3. Remettre les pâtes et les poivrons mis de côté dans la casserole, ajouter les haricots verts cuits, les pois chiches ainsi que le mélange de pesto, puis mélanger délicatement afin de tout combiner. Servir en saupoudrant de parmesan aux noix 2.0 et de flocons de chili (si utilisés), sans oublier les indispensables baies de goji.

PRÉSERVEZ SA VISION: LA PIGMENTATION MOLÉCULAIRE

Les baies de goji permettent-elles de maintenir la rétine de l’oeil en bonne santé ? Qu’en est-des noix et du tahini?

– Quand nous partons en voyage pour un court séjour de quelques semaines et que nous ne mangeons plus de laitue iceberg que d’épinards ou de kale, nos yeux tenterons de tenir le coup jusqu’à notre retour. Autrement pour un plus long séjour il vous faudra faire comme moi et cuisiner sur les lieux de votre destination. Les épinards possèdent environ 60 fois plus de lutéine que le maïs jaune. Cependant le maïs bat les légumes verts pour le zéaxanthine, le mot vient du latin zea, signifiant «maïs» et xanthine pour «colorant jaune». Cependant, le poivron jaune contient 8 fois plus de zea que le maïs. Enfin, les baies de goji (lyciet) sont suprêmes avec 12 fois plus que le poivron jaune. Voir: see.nf/gojis

– On peut ajouter les baies de goji ou lycium dans les céréales, les collations, les muffins et partout. Les baies de goji sont des aliments entiers qui maintiennent la rétine de l’oeil en bonne santé tout en prévenant et retardant la progression des maladies de la rétines.

– En ajoutant des noix à votre pesto ou une vinaigrette à base de tahini, ou encore en faisant un sauté avec des kales en y ajoutant des graines de sésame et des avocats. Les avocats dans une salsa ou une salade augmentent dramatiquement l’absorption de carotenoïdes dans les légumes.