Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ 

• 1 courge spaghetti / ou 3 petites (environ 2 kg)
• 1 tête d’ail rôtie
• 1 c à s de levure alimentaire
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 3 tasses (90 g) de feuilles de basilic fraîches
• 1 1/2 tasses (180 g) de jeunes fèves de soja (edamame) cuits à la vapeur douce pendant quelques minutes seulement / ou de haricots de fava (gourganes)

1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C).
2. À l’aide d’un long couteau aiguisé, perforer la peau de la courge à environ à cinq endroits différents afin d’empêcher qu’elle s’affaisse pendant la cuisson. Déposer la courge entière sur un plat de cuisson pour le four ou un plat de cuisson à rebords. Rôtir la courge pendant 35 à 45 minutes, la retournant sur elle-même à mi chemin de la cuisson. La courge est cuite lorsqu’elle est percée facilement à l’aide d’une fourchette et que la peau commence à devenir dorée.
3. Pendant ce temps, à l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou d’un robot culinaire, combiner l’ail rôti, la levure alimentaire, la pâte de miso, et les feuilles de basilic, puis mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Ajouter de l’eau, 1 cuillerée d’eau à la fois, tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la texture soit celle que vous voulez obtenir (ou davantage si vous utilisez un mini blender), soit qu’elle ait l’apparence à celle d’un pesto. Mettre de côté. 
4. Retirer la courge du four, et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit malléable, puis la couper en demies. Y retirer les graines et s’en départir, puis retirer la chair à l’aide d’une fourchette sur la longueur, et la transférer dans un bol. Se départir de la peau.
5. Ajouter les fèves de soja et le pesto au basilic, puis mélanger afin de combiner l’ensemble des ingrédients. Servir aussitôt.