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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Burritos aux haricots noirs avec salsa de tomates

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Ces burritos sont idéales si l’on veut utiliser les restes des repas préparés avec des grains. On peut utiliser des haricots pinto ou des haricots rouges ou encore du riz de chou-fleur, du quinoa trois couleurs, des gourganes, … Pour ajouter des saveurs, on peut ajouter de la plus que délicieuse sauce fromage.

  • 1 petit oignon rouge, (réserver 2 c à s afin de préparer la sauce tomate)
  • 1 1/2 tasses (375 g) de haricots noirs sans sel maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
  • Sauce tomate (voir un peu plus bas)
  • 1 tasse (160 g) de fèves de soja (edamame) ou de haricots de fava (gourganes), frais ou congelés, cuits / ou des grains cuits tels que quinoa ou autre / ou riz de chou-fleur
  • 4 tortillas à blé entier, réchauffées
  • Sauce fromage (optionnel, voir un peu plus bas)
  1. Dans une poêle, chauffer à feu moyen, environ 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Ajouter l’oignon rouge, couvrir, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ajouter les haricots, et environ 1/2 tasse (120 ml) de sauce tomate, puis continuer de cuire en remuant afin de bien combiner tous les ingrédients. Mijoter, écraser les haricots en purée, jusqu’à ce qu’ils deviennent chauds.
  2. Pour servir, puiser 1/2 tasse (85 g) du mélange chaud avec une large cuillère et l’insérer dans chacune des tortillas jusqu’au 2/3 de chacune. Y ajouter de la sauce tomate ainsi que les fèves de soja. Ajouter de la sauce fromage (si utilisée) avant de refermer les tortillas. Servir chaud.

SAUCE TOMATE

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

  • 5 tomates prunes ou autre variété, hachées
  • 2 c à s d’oignon rouge émincée
  • 1 jalapeno, pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
  • 1 c à s de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 c à s de cilantro, émincé
  • 1 c à c de pâte de miso blanc
  • 1/4 c à c de pippali ou poivre noir fraîchement moulu
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. 
  2. Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si préparée à l’avance, couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur en attente.

SAUCE AU FROMAGE

PRODUIT: 4 1 TASSE – DIFFICULTÉ: FACILE

  • 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
  • 3 c à s de levure alimentaire
  • 2 c à c de pâte de miso blanc
  • 1 c à c de vinaigre de riz
  • 1/8 c à c de curcuma moulu
  • 1 c à c de paprika fumé
  1. Dans un petit poêlon, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  ou un robot culinaire.
  2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.
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