Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Tourte du berger garnie de millet et de chou-fleur

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Lorsque le millet et le chou-fleur sont combinés, ils constituent une alternative enrichie comparativement aux pommes de terre, procurant ainsi une garniture idéale pour cette irrésistible tourte du berger. Le millet peut être cuit à l’avance avec un casserole On peut aussi le cuire avec les recommandations de Minimalist Baker: « millet avec un autocuiseur » en cuisant 1 tasse de millet avec 2 tasses de bouillon de légumes 2.0 pendant 10 minutes à pression Élevée et attendre 10 minutes pour évacuation de la pression. Pour cuire les lentilles brunes ou vertes avec un autocuiseur, la procédure est la même. On peut cuire le chou-fleur à la vapeur douce dans un panier en silicone à l’aide d’un autocuiseur. Enfin, on peut ajouter la pomme de terre à chair violette, cuite au four et réduite en purée, à la garniture.  

GARNITURE

  • 1 tasse de millet, trempé dans l’eau pendant 8 heures
  • 2 1/2 tasses (600 ml) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
  • 3 tasses (285 g) de chou-fleur, finement haché ou râpé
  • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
  • 1 c à s de levure alimentaire
  • 1/2 c à c de poudre d’oignon

FARCE

  • 1 1/4 d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
  • 1/2 tasse (90 g) de lentilles brunes ou vertes
  • 1 c à s de pâte de miso blanc
  • 2 c à c de pâte de tomate
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 2 grosses carottes, hachées / ou 1 pomme de terre à chair bleue vitelotte coupée en mini cubes
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 tasses (130 g) de champignons, hachés
  • 1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja (edamame), fraîches ou congelées
  • 2 c à s de levure alimentaire
  • 1 c à c de thym séché + 1 c à c de marjolaine séchée / ou 2 c à c de mélange d’épices italien
  • 1 c à c de poudre d’oignon
  • 1/4 de c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu

ASSEMBLAGE

  • 1/4 c à c de paprika moulu

POUR LA GARNITURE

  1. Égoutter le millet trempé et bien rincer. Transférer le millet dans une grande casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu. Couvrir, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter les fleurons de chou-fleur, continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur devienne tendre et que l’eau soit entièrement évaporée. Égoutter afin de s’assurer qu’il n’y ait plus de liquide. 
  2. Ajouter la pâte de miso blanc, la levure alimentaire, ainsi que la poudre d’oignon et le pippali ou le poivre noir, puis à l’aide d’un presse-purée ou d’un blender ou un robot culinaire, mélanger le tout. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, davantage de levure alimentaire (si désiré). Mettre de côté. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C).

POUR LA FARCE

  1. Dans une casserole, combiner 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée avec les lentilles, puis porter à ébullition. Diminuer le feu à mijoter, couvrir puis cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres. Retirer du feu.
  2. Dans un petit bol ou une tasse, combiner la pâte de miso, la pâte de tomate, et 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger. Verser ce mélange de miso dans les lentilles, puis mettre de côté.
  3. Dans un poêlon, chauffer à feu moyen le reste d’eau, soit 1/4 tasse (60 ml). Ajouter l’oignon rouge, les carottes ou la pomme de terre, l’ail, les champignons et les fèves de soja. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit pendant environ 5 minutes. Découvrir, ajouter la levure alimentaire, le thym, la marjolaine, la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes ou davantage. Combiner les lentilles cuites avec les légumes, goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. 

POUR L’ASSEMBLAGE

  1. Étaler la farce de lentilles, uniformément dans une casserole pour cuisson au four. Verser la garniture de chou-fleur, étendre pour tout couvrir, puis saupoudrer de paprika. 
  2. Cuire au four jusqu’à ce la tourte du berger devienne chaude, soit environ 30 minutes. Servir chaud.

PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LES VACCINS

Les personnes âgées sont-elles bien protégées après la vaccination de la grippe?  Dr Greger: How not to Age

  • Les vaccins comptent parmi les plus grandes réalisations du siècle dernier, ayant éradiqués la variole qui tuait des centaines de millions de gens, permettant ainsi de réduire d’autres maladies majeures telles que la rougeole et la polio. De nos jours, on estime que les vaccins permettent de sauver des millions de vies et ce à chaque année. Comment sont-ils scuritaires nos vaccins? La corporation RAND, après avoir passé au peigne fin un grand nombre de citations et de conclusions considère la vaccination comme étant scuritaire, avec quelques cas indésirables tels que des allergies à certaines réactions de 1 individu sur 1 million.
  • Chaque année la grippe tue typiquement entre 4 000 à 20 000 Américains, en 2017-2018 il y a eu 80 000 morts qui fut l’année la plus meurtrière depuis 50 ans. Les taux de mortalité de la grippe parmi les personnes âgées de 75 ans et plus sont cinquante fois plus élevés que ceux qui sont plus jeunes qu’à 65 ans.
  • L’ironie de la cruelle réalité est que les personnes âgées – ceux qui demandent impérativement le plus de protection – acquièrent moins de protection provenant des vaccins de la grippe due à une immunité flottante avec l’âge -IFA.
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