Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

L’ajout de lentilles dans une sauce tomate à ce plat est la fois chaleureux et nutritif. Si vous décidez d’utiliser votre propre sauce tomate maison, il est préférable de la préparer un ou deux jours à l’avance. Vous n’aurez besoin qu’une douzaine de nouilles lasagne pour réussir ce plat.

SAUCE

• 1 tasse (190 g) de lentilles rouges cassées, triées et rincées
• 6 tasses (1,6 l) de sauce onctueuse avec autocuiseur préparée la veille (voir un peu plus bas) /ou en bouteille sans sel

FARCE

• 2 tasses (160 g) de fleurons de chou-fleur
• 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini, cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés puis rincés
• 1/2 tasse (25 g) de levure alimentaire
• 1/4 tasse (25 g) de cilantro frais, émincé
• 1 c à s de jus de lime frais
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1 c à c d’origan séché
• 1 c à c de basilic séché
• 1 c à c de poudre d’ail
• 1 c à c de poudre d’oignon
• 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
• 1/4 c à c de flocons de chili rouge
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
• 4 tasses (85 g) de chou frisé, tiges enlevées puis haché
• 12 pâtes à lasagne à blé entier
• 1/2 tasse (45 g) de parmesan aux noix 2.0 (optionnel)

POUR LA SAUCE

1. Cuire les lentilles dans une casserole en y ajoutant 1 1/4 tasses d’eau filtrée, puis cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 7 minutes (Avec un autocuiseur la durée sera de 5 minutes). 
2. Égoutter puis retourner dans la casserole. Y ajouter la sauce onctueuse, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce ce que les saveurs soient bien incorporées et se dégagent. Produit moins de 3 tasses. Mettre de côté. 

POUR LA FARCE

1. Cuire les fleurons de chou-fleur dans une casserole en métal à vapeur douce ou dans un panier en silicone pour autocuiseur, en ajoutant 1 tasse d’eau, puis cuire pendant 5 à 7 minutes, et les transférer dans un robot culinaire. Ajouter les haricots et moudre afin d’obtenir une fine poudre. 
2. Ajouter les autres ingrédients. Moudre pour bien combiner tous les ingrédients. Mettre de côté.
3. Cuire le chou frisé à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, soit environ pendant 3 minutes. Mettre de côté.
4. Cuire la lasagne en suivant les indications du fabricant. Égoutter et mettre de côté.
5. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C)

POUR L’ASSEMBLAGE ET LA CUISSON

1. Répandre 1 tasse (235 ml) de la sauce au fond d’une casserole à cuisson au four de 23 x 33 cm. Y ajouter les nouilles au sommet, puis couvrir avec la farce de chou-fleur et de haricots. Verser la sauce et étaler le chou frisé.
2. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients, en terminant avec l’ajout de nouilles et de sauce. Saupoudre de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). Couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne devienne chaude et gonflée. Retirer du four, découvrir et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de la découper. Servir chaud.

SAUCE TOMATE ONCTUEUSE

On ne peut compter les versions de la sauce aux tomates. Ce plat met en valeur la fraicheur des tomates riches en bienfaits anti-angiogéniques, protecteurs de de l’ADN et bénéfique pour le microbiome. Un délice indescriptible accompagnée avec des pâtes au blé complet.

• 1 moyen oignon rouge, finement émincé
• 3 gousses d’ail 🧄 , finement émincées
• 1  jalapeno pelé, sans les graines puis haché (on peut en ajouter plus tard)
• 1/4 c à c de curcuma moulu / ou 2 cm de racine de curcuma
• 8 grosses tomates bien mûres , jus de tomates réservé
• 1 c à s de vinaigre de vin  rouge / ou de framboises
• 1/2 tasse de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
• 1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu / ou pippali moulu

1. Chauffer à feu moyen le jus des tomates 🍅  réservé dans un poêlon en inox ou dans la casserole interne d’un autocuiseur intelligent en sélectionnant la fonction Sauté Normal 8 minutes. Ajouter l’oignon et sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en brassant régulièrement.
2. Ajouter le l’ail 🧄   et le jalapenos, le curcuma puis continuer de sauter pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les tomates , le vinaigre, le bouillon ou l’ eau 💦  puis la pâte de miso le poivre. Cuire pendant 15 à 20 minutes, où jusqu’à ce que les tomates soient cassées. Si l’on utilise un autocuiseur, sélectionner Pressure Cook High et régler la durée à 5 minutes puis désactiver la fonction Keep Warm; une fois dépasser ce délai sélectionner Quick Release et déverrouiller le couvercle après que le bouton rouge soit redescendu à sa position initiale.
4. Transférer la sauce au mélangeur avec blender, puis la réduire en purée.
5. Transférer la purée dans le poêlon ou le récipient interne de l’autocuiseur. Dans ce dernier cas, sélectionner Sauté Less et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, tout en brassant de temps à autre. Laisser mijoter pendant la même durée si l’on utilise un poêlon en inox au lieu d’un autocuiseur.