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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Soupe de courge au curry et aux blettes arc-en-ciel

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette soupe aux couleurs multiples facile à préparer, contient un bouquet complexe de saveurs comme si sa préparation aurait durée toute la journée. Pour sauver du temps, on peut se procurer une courge déjà coupée dans un supermarché, ou encore mieux cuire la courge au four la veille pendant 45 minutes en la retournant sur elle-même à mi chemin, puis retirer sa chair et se départir des graines et de la pelure dorée une fois refroidie, puis l’ajouter lors de la seconde étape. Pour une soupe consistante, on peut y ajouter des haricots de son choix. On peut aussi à loisir utiliser du chou frisé ou d’autres légumes-feuilles si on ne trouve pas de blettes arc-en-ciel. Enfin, on peut accompagner la soupe avec du délicieux pain de seigle.

  • 5 tasses (1,2 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
  • 1 petit oignon jaune ou rouge, haché
  • 1 grosse courge musquée, pelées, graines enlevées, et coupée / ou pré-cuite au four
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 1. 1/2 c à s de poudre de curry
  • 1 c à s de gingembre frais, finement haché
  • 400 g de tomates concassées / ou tomates cerises coupées en demies
  • 1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses (180 g) de blettes arc-en-ciel, hachées / ou chou frisé
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • Tranches de pain de seigle (optionnel)
  1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée. Ajouter l’oignon, la courge, l’ail. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides, soit environ 10 minutes.
  2. Ajouter la poudre de curry et le gingembre, les tomates, le pippali ou le poivre et le reste du bouillon ou d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, en remuant de temps à autre, pendant environ 45 minutes (j’utilise la fonction SLOW COOK d’un multicuiseur pour une durée de quatre heures)
  3. À environ 15 minutes avant de servir, ajouter les blettes ou le chou frisé puis continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres..
  4. Avant de servir, verser 1/2 tasse du bouillon chaud dans un petit bol, ajouter le miso, remuer afin de bien délayer. Verser le mélange de miso dans la soupe, remuer, puis servir. Accompagner avec du pain de seigle (si on le désire, mais c’est si délicieux).
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