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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Quinoa au curcuma avec brocoli, pois chiches et tomates

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Ce plat aux multiples couleurs intenses et contrastantes, à la fois rouge, vert et jaune, en raison de la présence de tomates, de brocoli et du curcuma. On peut toutefois utiliser d’autres légumes tels que le chou frisé ou la courgette en spirales si l’on désire, afin de créer sa propre version.

  • 1. 3/4 tasses (410 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 1 tasse (180 g) de quinoa trois couleurs, rincé et égoutté
  • 1/2 c à c de curcuma moulu
  • 2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante
  • 3 tasses (250 g) de fleurons de petit brocoli / ou chou frisé / ou épinards
  • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiche maison sans sel / ou en conserve sans BPA
  • 2 c à c d’ail rôti
  • 2 c à s de levure alimentaire
  • 1/2 c à c de poudre d’oignon
  • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 1. 1/2 tasses (225 g) de tomates cerises, coupées en demies / ou 1/2 tasse de tomates séchées sans sel
  1. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon. Ajouter l’oignon rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit pendant environ 5 minutes. Y ajouter la quinoa et le curcuma, puis le reste d’eau ou de bouillon 1. 1/2 tasses (350 ml), puis porter à ébullition. Réduire le feu.
  2. Ajouter le mélange de pâte de miso dans le mélange de quinoa. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau aura été absorbée, soit environ 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce le brocoli ou autre légumes-feuilles dans une casserole munie d’un panier en silicone, après y avoir ajouté 2,5 cm d’eau. Couvrir puis cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu, découvrir, et mettre de côté.
  4. Transférer la quinoa cuite dans des bols de service, ajouter les pois chiches, puis mélanger. Ajouter l’ail rôti, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, les tomates, et enfin le brocoli cuit. Mélanger délicatement puis servir.
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