Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade d’orge mondé avec vinaigrette crémeuse au tahini

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

L’orge mondé est la vedette de cette copieuse salade grâce à un assortiment de saveurs ajoutées et accompagnée d’une succulente vinaigrette à base de tahini. Cette salade peut être consommée à la température ambiante, ou légèrement refroidie. Si les baies de goji (lyciet) ne sont pas disponibles, on peut les remplacer par des baies d’acai ou des dattes décongelées, dénoyautées et émincées. On peut cuire au préalable l’orge mondé à l’aide d’un autocuiseur d’une durée de 22 minutes à haute pression, ainsi que les haricots cannellini d’une durée de 35 minutes, également à haute pression.

SALADE

  • 1 tasse (180 g) d’orge mondé (gruau d’orge), rincé à 2 reprises puis égoutté
  • 1. 1/2 tasses (370 g) de haricots cannellini (petits haricots blancs) cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA rincés et égouttés
  • 1 tasse (120 g) de céleri-rave ou céleri ou fenouil, finement haché
  • 1 grosse pommes de terre douce à chair violette ou potimarron ou panais ou courge, râpée
  • 3 échalotes (parties blanches et vertes), émincées
  • 1/4 tasse (30 g) de baies de goji (lyciet) trempées dans de l’eau bouillante, puis égouttées
  • 1/2 tasse de noix de pécan ou de Grenoble, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de haricots de fava (gourganes) (optionnel)
  • 1/3 tasse de cilantro ou pousses d’épinards, émincé(s)

VINAIGRETTE

  • 3 c à s de tahini
  • 1 grosse gousse d’ail, écrasée
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de jus de lime frais
  • 1 c à s de levure alimentaire
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1/4 c à c de curcuma moulu
  • 1/4 c à c de pippali moulu ou poivre nir fraîchement moulu

POUR LA SALADE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses (700 ml) d’eau filtrée. Réduire le feu à moyen-bas. Y ajouter l’orge mondé, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement moelleux mais pas trop, soit entre 40 et 45 minutes.
  2. Égoutter puis transférer dans des bols individuels de service. Dans ces bols, ajouter les haricots, le céleri, l’échalote, les baies de goji, les noix, les haricots de fava, et le cilantro, puis mettre de côté.

POUR LA VINAIGRETTE

  1. Dans un mini blender ou un robot culinaire, combiner le tahini, l’ail, le vinaigre, le jus de lime, la levure alimentaire, la pâte de miso, le curcuma. le pippali, et 2 cuillerées à soupe (30 ml)  d’eau filtrée.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, en y ajoutant plus d’eau au besoin, soit 1 cuillerée à soupe à la fois afin d’obtenir la consistance recherchée. 
  3. Verser la sauce dans les bols individuels, mélanger, et servir.
Posted in

Laisser un commentaire