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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Légumes racines rôtis avec sirop balsamique

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Les légumes racines dégagent des arômes et des saveurs à la fois caramélisées et irrésistibles une fois rôties. Afin de rôtir les légumes il serait préférable d’utiliser des plaques à pâtisserie puis les étaler sur une seule couche ou les cuire par lots. En coupant les légumes en mini cubes de 2 à 3 cm, il est plus facile de les cuire uniformément. Le fait de choisir des légumes variés constitue une excellente habitude de vaincre la monotonie alimentaire, garder la forme tout en apprenant à méditer sur un sujet liant. On a qu’à se rappeler que la 12e bouchée de chocolat est moins souhaitée par la morsure que celle qui s’ensuit.

  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines japonaises, coupée(s) en rondelles ou mini cubes
  • 1 gros navet, coupé en mini cubes de 2 cm
  • 2 petites pommes de terre à chair violette, coupées en mini cubes de 2 cm
  • 1 petite courgette, coupée en mini cubes de 2 cm
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante
  • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
  • 1/2 c à c de poudre d’oignon
  • 1/2 c à c de sarriette séchée
  • 1/2 c à c de thym séché
  • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop balsamique
  • 1 c à s de cilantro ou autre herbe fraîche, émincé
  • 20 g de petites câpres sans sel (optionnel)
  1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Étaler une ou deux plaques à pâtisserie à rebords recouvert(s) d’un papier parchemin ou un tapis en silicone et mettre de côté.
  2. Dans un grand bol de 2 L, combiner tous les légumes, l’oignon rouge et l’ail. Verser la pâte de miso blanc délayée, puis le mélange d’épices savoureux 2.0, la poudre d’oignon, la sarriette, le thym et le pippali. Bien mélanger afin que tous les légumes soient enrobés des herbes et des épices.
  3. Transférer les légumes assaisonnés sur les plaques à pâtisserie, et les étaler sur une seule couche. Rôtir jusqu’à ce que ce qu’ils deviennent tendres et commencent à dorer, soit environ 45 minutes tout en les retournant à mi cheminé. Attention: il ne faut en aucun cas qu’il y ait des parties de légumes brûlées, sinon il faut s’en départir à tout prix.
  4. Servir en transférant les légumes sur une grande assiette de service et bruiner de sirop balsamique, parsemer de cilantro et ajouter des câpres si utilisées. Servir chaud.

UTILISER LA SATIÉTÉ SENSORIELLE À NOTRE AVANTAGE

Lorsqu’étant jeune adolescent dans ma famille, mes parents s’assuraient que nos collations puissent à la fois être saines et variées, en choisissant des fruits et des légumes à notre portée pour attirer les goûts les plus fins. Pour battre la monotonie, le collage contrasté des formes et des couleurs suscitait en nous le désir d’essayer quelque chose de nouveau. Mes soeurs préparaient différentes sauces de trempage saines et aux possibilités infinies.

Voir: Profiter de la satiété sensorielle?

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