Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1/2 paquet (230 g) de tempeh
• 1 moyen oignon rouge, haché
• 1 moyen poivron rouge, jaune ou vert, coeur et graines enlevées puis haché
• 1 c à s de pâte de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante
• 3 gousses d’ail, émincées
• 235 g de champignons cremini ou champignons blancs, hachés / ou l’équivalent de champignons shitake séchés déshydratés 
• 2 à 3 c à s de poudre de chili (piquant ou pas très)
• 1/2 c à c d’origan séché
• 1/2 c à c de cumin noir moulu
• 1/4 c à c de pippali moulu, ou poivre noir fraîchement moulu
• 800 g de tomates fraîches ou en conserve sans-BPA, sans le coeur et écrasées et jus réservé
• 3 tasses (810 g) de haricots rouges cuits maison sans sel, ou en conserve sans BPA, rincés et égouttés
• 1 tasse (160 g) de jeunes de fèves de soja (edamame) frais ou décongelés
• 1/2 tasse (30 g) de cilantro frais, haché

1. Cuire à feu moyen le tempeh à la vapeur douce dans un panier en silicone dans le récipient interne d’un autocuiseur ou dans une casserole pendant 10 minutes. Égoutter puis mettre de côté.
2. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon ainsi que le poivron, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Ajouter le miso délayé, le tempeh, les champignons, la poudre de chili, l’origan, le cumin et le pippali. Cuire jusqu’à ce que le mélange dégage des arômes sublimes, soit environ 1 minute. Ajouter les tomates, les haricots et les fèves de soja.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, tout en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le chili de légumes devienne épais et savoureux, soit environ 30 minutes. Ajouter l’ail 30 secondes avant a fin de cuisson et le cilantro à la toute fin. Si le chili est trop épais, ajouter un peu d’eau. Servir chaud.