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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Cassoulet aux haricots blancs

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Le cassoulet est un ragoût copieux originaire du Sud de la France. Quand bien même qu’il existe plusieurs versions typiques, dont certaines contiennent de la viande,  il y a  cependant une chose que chaque cassoulet contient et c’est l’abondance commune de haricots blancs. Bien que cette recette contienne deux variétés de haricots blancs, il est libre à vous d’opter pour toute autre variété que vous préférez. Ce cassoulet est particulièrement délicieux s’il est accompagné de pommes de terre douces en purée et d’une salade verte, ou sur son lit de grains entiers préférés.

  • 1 moyen oignon rouge, haché
  • 2 grosses carottes ou courgette ou panais, hachées
  • 1 branche de céleri ou chou-rave, hachée
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots blancs cannellini / ou en conserve sans-BPA, rincés puis égouttés
  • 3 tasses (740 g) de haricots du Grand Nord cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA, rincés puis égouttés
  • 400 g de tomates, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 1 c à s de cilantro frais, émincé
  • 1 c à c de thym séché
  • 1 c à c de sarriette séchée
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c à s de pâte de miso blanc délayées dans 1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 2.0
  • 1/2 tasse (60 g) de chapelure de blé entier
  1. Pré-chauffer le four à 350°F (190°C). Chauffer à feu moyen 1/ 4 (60 ml) tasse d’eau filtrée dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, et l’ail. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes.
  2. Transférer les légumes dans une casserole à cuisson au four de 2,5 à 3 litres. Y mélanger tous les deux  haricots, les tomates avec leurs jus, le cilantro, le thym, la sarriette,  le pippali, et le mélange de pâte de miso.
  3. Couvrir avec étanchéité et  cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que les saveurs soient bien intégrées.
  4. Retirer le cassoulet du four, découvrir, et y saupoudrer de chapelure. Remettre la casserole au four, sans son couvercle, et cuire pendant 10 autres minutes. afin que la chapelure devienne dorée. Servir chaud.
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