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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Sauté de légumes et de boucles de soja garnies de sambal

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Ce délicieux sauté légèrement épicé n’est pas trop difficile à préparer. Soyez libre de choisir les légumes que vous préférez, que vous avez sous la main dans votre congélateur ou qui sont disponibles frais pour la saison. Pour la sauce sambal épicée, vous pouvez y inclure seulement un piment fort ou de ne pas en ajouté du tout. Servir avec les grains entiers cuits préalablement en attente au réfrigérateur.

SAMBAL

  • 1 moyen poivron rouge / ou vert / ou jaune, coeur et graines enlevées puis haché
  • 1 à 2 jalapeno, pelé(s) et graines enlevées, puis haché (optionnel)
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2,5 cm de curcuma frais, râpé, / ou 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à c de pâte de miso blanc
  • 1 c à c de sirop de dates 2.0
  • 1 c à s de vinaigre de riz

SAUTÉ

  • 115 g de boucles de soja
  • 3 tasses (250 g) de fleurons de petit brocoli / ou chou frisé déchiré / ou jeunes fèves de soja décongelés / ou haricots de fava (gourganes) frais ou décongelés
  • 1 gros poivron de la couleur de son choix, coeur et graines enlevées, et finement tranché en lamelles
  • 1. 1/2 tasses de champignons shitake séchés, déshydratés / ou 225 g de champignons blancs, tranchés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 c à s d’échalotes (parties vertes et blanches)
  • 1 c à c de gingembre frais râpé

POUR LA SAMBAL

  1. Dans un poêlon, combiner le poivron, le jalapeno (si utilisé), l’ail, le curcuma, la pâte de miso, et le sirop de dattes 2.0, puis chauffer à feu moyen bas. Y ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée puis cuire environ pendant 5 minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
  2. Transférer le mélange dans un blender ou un mini blender ou un robot culinaire, ajouter le vinaigre, puis moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Transférer dans un petit bol et conserver à la température de la pièce.

POUR LE SAUTÉ

  1. Dans un bol, combiner les boucles de soja, avec assez d’eau filtrée afin de les couvrir. Les laisser tremper pendant 10 minutes afin qu’ils deviennent tendres, puis les égoutter et les presser afin d’en extraire toute eau restante. Mettre de côté.
  2. Dans un poêlon ou le récipient intérieur d’un autocuiseur, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau filtrée. Ajouter le brocoli, le poivron, les champignons, puis sauter à feu moyen élevé afin qu’ils deviennent tendres, soit environ 5 minutes.
  3. Ajouter les boucles de soja, l’ail, l’échalote, et le gingembre. Sauter pendant environ 3 minutes, puis ajouter le mélange sambal de l’étape précédente. Continuer à sauter jusqu’à ce que les boucles de soja et les légumes deviennent chauds et bien enrobés de la sambal, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Servir chaud.
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