Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

• 3/4 tasse (145 g) de lentilles vertes, bien rincées
• 3/4 tasse (1430g) de lentilles brunes, bien rincées
• 1 L de bouillon de légumes 2.0, ou d’eau filtrée
• 1 moyen oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c à c de gingembre frais, râpé
• 1 c à  s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau bouillante
• 1 c à s de poudre de curry
• 1/2 c à c de cumin noir moulu
• 1/2 c à c de coriandre moulue
• 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de tomates cerises / ou 400 g en conserve sans sel et sans BPA
• 1/2 c à c de graines de fenugrec moulues (optionnel)

1. Dans une grande casserole, combiner les lentilles vertes et les lentilles brunes avec 4 tasses (940 ml)) d’eau filtrée ou de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, ayant cependant gardées leurs formes. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent avec un temps de cuisson de 10 minutes, puis faire échapper la pression manuellement car autrement elles seront trop cuites et déformées si la pression s’échappe d’elle-même). Mettre de côté. 
2. Dans une poêle, chauffer à feu moyen bas le reste bouillon, soit 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge et cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire pendant 30 secondes. 
3. Y ajouter le miso délayé, la poudre de curry, le cumin noir, le coriandre, le pippali, les tomates, le fenugrec (si utilisé), puis remuer constamment pendant 1 minute.  Ajouter le mélange de tomates aux lentilles et son eau de cuisson, puis bien mélanger. Faire mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin de permettre aux saveurs de se marier et que le dal s’épaississe. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avant de servir.

CUISSON À LA VAPEUR SOUS PRESSION POUR LÉGUMES VERTS

Je cuisine constamment avec un multicuiseur ou un autocuiseur. Pour cuire les légumes verts sous pression, on a qu’à insérer un panier en silicone et le fixer sur sur un pied en en métal inoxydalbe dans la casserole interne d’un autocuiseur. Y ajouter de l’eau, en faisant attention afin qu’il n’y ait pas trop d’eau qui pourrait toucher au panier, ajouter les légumes puis sélectionner PRESSURE COOK et régler la durée à zéro minute, permettant ainsi d’empêcher la cuisson lorsque la pression maximale sera atteinte, puis d’ouvrir immédiatement la valve de pression et laisser la vapeur se retirer d’elle même.

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TEMPS DE CUISSON DES LENTILLES: CLEAN EATING KITCHEN

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