Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

• 3/4 tasse (90 g) d’oignon rouge émincé
• 1/2 tasse (55 g) de carotte / ou courge, émincée râpée
• 1/2 tasse (60 g) de céleri / ou chou-rave émincé
• 1/2 tasse (35 g) de champignons shitake séchés déshydratés dans de l’eau bouillante filtrée puis hachés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 1/2 tasses (85 g) de boulgour
• 2 c à s de graines de lin moulues
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA, égoutté et rincés
• 3 c à s de levure alimentaire
• 2 c à s de pâte de tomate
• 2 c à s de farine de pois chiche
• 1/2 tasse (60 g) de chapelure à blé entier
• 1 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre nir fraîchement moulu
• Sauce umami 2.0 (optionnel)

1. Dans une casserole, chauffer  à feu moyen 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que ls ingrédients deviennent tendres, soit environ pendant 5 minutes. Ajouter le  boulgour, puis 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour devienne tendre et que l’eau soit entièrement absorbée, soit environ 15 minutes. Retirer toute eau pouvant y rester. (On peut préparer cette étape la veille). Je préfère cuire le boulgour à l’aide d’un multicuiseur à l’avance, (voir un peu plus bas), et l’ajouter aux légumes cuits, puis réduire la durée de cuisson à 5 minutes.
2. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un petit bol, combiner combiner les graines de lin et la pâte de miso avec 1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante. Bien délayer et mettre de côté.
3. Placer les pois chiches dans un grand bol puis les réduire en purée tout en lui laissant une texture quelconque. Ajouter le mélange de boulgour cuit, et  le mélange de lin et de miso. Ajouter la levure alimentaire, la pâte de tomate, la farine de pois chiche, la chapelure, le mélange d’épices savoureux 2.0, et le pippali. Mélanger afin de bien combiner tous les ingrédients. Retirer du bout des doigts une petite quantité du mélange afin de bien s’assurer de sa ferme et consistante texture. S’il est trop liquide, ajouter de la chapelure.
4. Verser le mélange dans une casserole à pain pour le four, presser de ses mains afin d’obtenir une miche de pain lisse. Vaporiser de sauce umami 2.0 (si utilisé) à son sommet. Couvrir puis cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Retirer du four puis mettre de côté afin de faire refroidir la miche. Retourner la miche à l’envers sur une planche à boulangerie, trancher et servir.

MA NOUVELLE COLLATION PRÉFÉRÉE

Pour réaliser un croustillant parfait de pois chiches  pour une collation. Griller au four les pois chiches en y ajoutant 1 c à s des ingrédients suivants ou obtenus auprès d’un marchand du mélange d’épices à légumes Trois fois par jour:

• 1 litre de pois chiches cuits maison sans sel  /ou 2 conserves (2 x 540 ml) de pois chiches sans sel ni BPA, rincés et égouttés
• 1 c à s de levure alimentaire
• 1/2 c à c de paprika fumé
• 1/2 c à c de thym séché, ou au choix: romarin frais hachée, origan séché, épices italiens séchés
• 1/2 c à c de poudre d’ail

1. Préchauffer le four à 350 °F (175°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Transférer sur une plaque de cuisson d’un diamètre de (36 cm) et répandre uniformément sur une seule couche. 
3. Cuire au four pendant 45 minutes en retournant les pois chiches toutes les 15 minutes à l’aide dune spatule en métal de 7 cm de largeur, tout en faisant attention de pas les faire sortir malgré eux, ces véritables pépites de la plaque.

CUISSON À L’AIDE D’UN INSTANT POT: BLÉ BOULGOUR DE BASE

Le boulgour remplace également parfaitement toutes les recettes nécessitant du riz complet.

1. Ajoutez 250 ml de boulgour moyennement moulu, 350 ml d’eau, puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’Instant Pot. Mélangez.
2. Faites cuire le boulgour sous pression à feu doux pendant 10 minutes .
3. Une fois la cuisson terminée, laissez l’Instant Pot évacuer naturellement la vapeur pendant 10 minutes en mode Maintien au chaud . Après 10 minutes , actionnez la valve pour évacuer la vapeur résiduelle.
4. Égrainez le boulgour à la à la fourchette. Servez-le en accompagnement ou comme base pour des salades à base de céréale.