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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Rotini au brocoli et sauce crémeuse au chou-fleur

PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Ce plat de pâtes crucifères est réalisé en combinant des chou-fleurs avec des haricots cannellini, ainsi que de l’ail et du jus de lime, pour obtenir une sauce crémeuse. On peut terminer la cuisson au four lors de la dernière étape pour un véritable délice.

  • 2. 1/2 tasses (200 g) de fleurons de chou-fleurs
  • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini ou doliques à oeil noir sans sel, cuits maison / ou en conserve sans BPA
  • 3 ou 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 c à s de levure alimentaire
  • 2 c à s de jus de lime frais
  • 1 c à s de pâte de miso blanc
  • 1/2 c à c de basilic séché
  • 1/4 c à c d’origan séché
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison sans sucre, ou davantage si nécessaire
  • 225 g de rotini à blé entier / ou autre pâte à blé entier
  • 4 tasses (350 g) de petits fleurons de brocoli / ou de chou frisé rouge / autre légume crucifère
  • 2 c à s de cilantro ou basilic, émincé pour la garniture
  • Parmesan aux noix 2.0 (optionnel)
  1. Cuire à la vapeur douce dans une casserole, ayant suffisamment d’eau (2,5 cm ), le chou-fleur dans un panier en silicone pendant 6 à 8 minutes. (On peut décider de les faire bouillir.)
  2. Égoutter les chou-fleurs (si bouillies), puis les transférer dans un blender ou un robot culinaire. Ajouter les haricots, l’ail, la levure alimentaire, le jus de lime, la pâte de miso, le basilic, l’origan et le lait de soja. Moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter plus de lait de soja si la sauce est trop épaisse, avec 1 cuillère à soupe à la fois. Mettre de côté, et garder au chaud.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les rotini en suivant les indications du fabricant. À 5 minutes environ avant la fin de cuisson, y ajouter le brocoli.
  4. Égoutter les pâtes, ainsi que le brocoli, puis les remettre sur le feu. Ajouter la sauce de chou-fleur, puis bien mélanger afin de combiner tous les ingrédients. Servir en garnissant de cilantro ou de feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). 

UNE SOUPE OU UNE SAUCE?

Pour une soupe: cuire le chou-fleur à la vapeur douce et réduire en purée les légumes avec les ingrédients la sauce (voir ci-après) afin d’obtenir une soupe crucifère crémeuse, et ajouter du lait de soja au goût.

Pour une sauce: au lieu de servir la sauce avec les pâtes, la verser sur des pommes de terre cuites au four.

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