Cuisine anti-âge

PRODUIIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

SAUCE

• 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
• 1 oignon rouge moyen, haché
• 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées, puis haché
• 400 g de tomates cerises / ou sauce tomate maison / ou en conserve sans-BPA  sans sel
• 1 c à s de flocons de piment rouge doux ou piquant, selon son goût /ou pas du tout
• 1 c à c de cumin noir moulu
• 1/2 c à c d’origan séché / ou mélange d’épices italien
• 1/2 c à c de poudre d’ail
• 1/2 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de pippali moulu /ou poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse d’eau filtrée bouillante

ENCHILADAS

• 1 1/2 tasses de haricots pinto maison sans sel, cuit avec multicuiseur /ou en conserve sans-BPA ou Tetra-Paks, égouttés et rincés
• 1 grosse pomme de terre douce à chair violette, cuite au four puis hachée (optionnel)
• 1 c à c de poudre de piment fort ou doux
• 1 tasse de petits pois /ou jeunes fèves de soja (edamame)/ ou haricots de fava (gourganes), décongelés ou nature, puis cuits
• 3 échalotes (partie blanche et verte), émincée
• 1/4 tasse (30 g) de cilantro frais, émincé
• 8 tortillas à blé entier (20 cm) sans sel / ou feuilles de laitues Boston
• Sauce au fromage au moment de servir (optionnel mais quel délice princier)

POUR LA SAUCE

1. Ajouter le bouillon de légumes 2.0 ou l’eau dans une petite casserole ou le récipient d’un multicuiseur. Y ajouter l’oignon rouge, le poivron, puis cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
2. Ajouter les tomates ou la sauce tomates, les flocons de piment rouge, le cumin noir, l’origan, la poudre d’ail., la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, ainsi que le substitut de sel (si utilisé), puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes tout en brassant à l’occasion. 
3. Retirer du feu, y ajouter la pâte de miso, bien mélanger puis mettre de côté afin de laisser refroidir. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis moudre jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Mettre de côté en attente.

POUR LES ENCHILADAS

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un bol, combiner les haricots pinto, la pomme de terre douce (si utilisée), et la poudre de piment. Réduire les ingrédients pour en faire une purée épaisse, puis y ajouter les pois ou les haricots de fava, l’échalote et le cilantro pour constituer la farce. Mettre de côté. 
2. Assembler les tortillas. Napper le fond d’une casserole à cuisson au four de 25 cm x 25 cm, avec environ 1/2 tasse (120 ml) de la sauce. Déposer une tortilla sur une surface de travail plane puis répandre 1/3 de tasse de la farce (5 c à s) sur les 2/3 de la tortilla. Rouler la tortilla puis la déposer la couture vers le bas, dans la plaque à cuisson. Répéter l’opération pour les autres tortillas, en ajustant les enchiladas étroitement les unes contre les autres.
3. Verser la sauce restante sur les enchiladas. Cuire sa s couvercle, ce n’est pas une lasagne, jusqu’à ce que la chaleur y pénètre, soit environ 30 minutes. Avant de servir, ajouter la sauce au fromage (si utilisée) au sommet des enchiladas.

SAUCE AU FROMAGE

• 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
• 3 c à s de levure alimentaire
• 2 c à c de pâte de miso blanc
• 1 c à c de vinaigre de riz
• 1/8 c à c de curcuma moulu
• 1 c à c de paprika fumé / ou moins ou pas du tout

POUR LA SAUCE FROMAGE

1. Dans un petit poêlon, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.