Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Sauce umami 2.0 

PRODUIT: 1. 1/4 TASSES (300ML) DIFFICULTÉ: FACILE

Cette plus que délicieuse sauce peut avantageusement être utilisée lors de la préparation d’un sauté afin de promouvoir les saveurs, sans être obligé d’utiliser de la sauce soya qui contient trop de sodium. Umami est l’un des cinq  goûts de base que l’on puisse percevoir. Facile à préparer, on a qu’à préparer d’avance le bouillon de son choix.

A. Cuire la sauce.
B. Assaisonner la sauce.
C. Transférer dans un bocal et conserver.

  • 250 ml de bouillon de légumes 2.0
  • 1 c à c d’ail 🧄 , pelée et écrasée
  • 1 c à c de gingembre frais, râpé / ou haché
  • 2 c à s de mélasse de grenade
  • 1/2 c à c de purée de tomate sans sel / ou 1 c à s de sauce tomate onctueuse
  • 1  1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
  • 1/2 c à c de pippali moulu
  • 2 c à c de jus de lime entière  passée au mélangeur / ou utiliser une portion déjà préparée et surgelée
  • 1 c à s de vinaigre de riz / ou vinaigre de vin aromatisé au cassis / ou autre fruit tel que vinaigre de cidre de pommes
  1. Chauffer à feu moyen le bouillon de légumes 2.0 dans une petite casserole. Y ajouter l’ail et le gingembre, laisser mijoter pendant 3 minutes environ. Puis ajouter la mélasse de grenades, la purée de tomate, le pippali. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute.
  2. Retirer dur feu, ajouter le mélange de miso avec l’eau, mélanger. Ajouter le jus de lime et le vinaigre. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Laisser refroidir.
  3. Transférer dans une bouteille ou un bocal, ou encore mieux transférer dans un plateau à glaçons afin de le congeler pour utilisation ultérieure.
Posted in

Laisser un commentaire