Cuisine anti-âge

PRODUIT: 2 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

• 100 g (3  1/2 tasses) de feuilles de basilic / ou avec du kale vert foncé (lacinato) / des feuilles de moutarde
• 40 g (1/3 tasse) de noix / ou mélange de noix aux arômes sublimes
• 2 gousses d’ail écrasées, puis pelées
• 1 c à c de limes entières, pelées puis réduites en purée
• 1/2 cm de curcuma frais / ou 1/4 c à c de curcuma en poudre
• 50 g (1/3 tasse)  de haricots pinto ou blancs maison cuits préalablement avec un multicuiseur / ou recette  de Haricots pinto double cuisson avec multicuiseur / ou en conserve sans BPA
• 60 ml d’eau filtrée
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1 /2 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
• 1 ou 2 chili jalapenos, sans la peau et graines enlevées  (optionnel)

1. Mélanger tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Utiliser immédiatement ou transposer  au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 jours. Pour une période plus prolongée, transférer la sauce dans de petits contenants à glaçons et congeler pour une durée de 1 mois.

AJOUTS INGRÉDIENTS ANTI-ÂGE

• Baies de goji / ou épine vinette
• 1 c à s de graines de lin moulues par personne
• 1 c à s de levure alimentaire par personne

HARICOTS PINTO DOUBLE CUISSON AVEC MULTICUISEUR

PRODUIT: 4 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 tasse de haricots pinto secs
• 2 tasses d’eau +  2 tasses d’eau / ou de bouillon de légumes   pour la seconde cuisson

• 125 ml d’eau filtrée
• 1 oignon rouge, finement haché
• 20 brindilles de cilantro frais, feuilles enlevées et tiges hachées/OU 20 feuilles de curry (karipatta)
• 1/4 c à c de chipotle moulu
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 de tasse d’eau chaude filtrée

ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX

20 brindilles de coriandre frais, feuilles 🍃 enlevées et tiges hachées (10 par convive)
1 avocat 🥑  hass, très mûr
Sauce tomate onctueuse
Salade de chou
Chou dragon 🐉 coupé en rubans
1 tasse de fromage cheddar  en mini cubes
1 tasse de sauce chili santé (voir un peu plus bas)
Sauce tomate
Tomates cerises sautées dans de l’huile d’olive extra-vierge pendant 4 minutes

1. Cuire les haricots secs au préalable. Rincer les haricots pinto et les insérer dans le récipient intérieur de l’autocuiseur Instant Pot. Ajouter 2 tasses d’eau  💦 fraîche. Ajouter le couvercle et le verrouiller. Sélectionner la fonction Pressure High, désactiver la fonction Keep Warm régler la durée à 4 minutes puis attendre tant et aussi longtemps que la pression n’aura pas été disparue lorsqu’elle aura atteint, soit environ 10 minutes. S’assurer que la soupape de pression rouge soit redescendue. Enlever le couvercle et retirer  l’eau complètement. Mettre de côté. (il s’avère avantageux de réaliser cette étape la veille).
2. Ajouter l’eau dans le récipient interne de l’autocuiseur puis ajouter l’oignon. Appuyer sur la fonction Sauté Normal et régler la duré à 5 minutes. Remuant de temps à autre avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Ajouter les haricots réservés, la  chipotle, le cumin, le miso, puis 2 tasses d’eau  💦 fraîche ou de bouillon.
4. Ajouter le couvercle pressurisé et le verrouiller. Sélectionner Pressure Élevée puis régler la durée à 10 minutes. Dès que la pression élevée soit à son maximum, appuyer sur Cancel, régler la pression de nouveau à Pressure Normal 10 minutes.  Dès que la pression aura alors redescendue à zéro (soit environ moins de 30 minutes). Déverrouiller le couvercle puis les transférer sans l’eau de cuisson (qui sera réservée pour la texture désirée) dans le mélangeur de type Ninja muni d’une lame en S et utiliser la fonction Purée. Choisir la texture de purée de son choix en ajoutant la quantité d’eau de cuisson réservée.
5. Servir en ajoutant les ingrédients d’accompagnement préférés.

SAUCE CHILI SANTÉ

A. Faire sauter les chili avec tous les ingrédients.
B. Ajouter plus d’eau et faire sauter davantage.
C. Passer au mélangeur et transférer dans des bocaux hermétiques.

• 350 g de chili verts piquants, ou une de plusieurs variétés douces (chipotle ou autre), pelés, coupés sur le long, égrainés et équeutés
• 1/2 tasse ( 75 g) d’oignon rouge, haché
• 1 c à s d’ail 🧄  émincé
• 2 tasses d’eau  fraîche (1/4 + 1  3/4 réparties)
• 1/2 à 1 tasse (120 à 250 ml) de vinaigre de cidre de pomme 🍏  de qualité / ou aromatisé au cassis

1. Dans une casserole en inox ou dan le récipient interne de l’autocuiseur intelligent, combiner les chili, l’oignon, l’ail et 160 ml/ 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition en sélectionnant la fonction SAUTÉ NORMAL après avoir y installer le couvercle de verre sans pression. Sauter  pendant 2 à 3 minutes, tout en mélangeant.
2. Ajouter 425 ml/ 1  3/4 tasses d’eau et continuer à sauter, en brassant à l’occasion, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les chili deviennent moelleux. Retirer du feu et laisser reposer le mélange à la température de la pièce.
3. Transférer le mélange de chili dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un
   blender et procéder jusqu’à ce qu’il devienne très homogène, lisse, velouté, sans grumeaux. Ajouter 120 ml/ 1/2 tasse de vinaigre et continuer à passer au mélangeur. Goûter, ajouter davantage de vinaigre selon le goût recherché. Transférer la sauce dans un bocal hermétique ou une bouteille avec un couvercle étanche. Conserver au réfrigérateur. Peut être conservée jusqu’à 180 jours.