Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 À 8 TASSES (1,5 À 2 L) DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
• 2 grosses carottes, coupés en tronçons de 2,5 cm
• 2 grosses branches céleri coupées grossièrement / ou légumes-feuilles hachées
• 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines retirés, puis coupé en tronçons de 2,5 cm
• 2 tomates Roma / ou 8 tomates cerises
• 2 champignons shitake séchés
• 2 feuilles de laurier / ou 30 feuilles de limes
• 5 cm de kombu (légume de mer séché) (optionnel)
• 1/2 tasses (30 g) de cilantro (feuilles de coriandre fraiches) / ou persil haché
• 1/2 c à c de pippali moulu / ou poivre noir / ou poivre Sichuan
• 2. 1/2 c à s de pâte de miso blanc

1. Dans une grande casserole ou récipient intérieur d’un multicuiseur, y insérer l’oignon, les carottes, le céleri ou les légumes-feuilles, ainsi que le poivron. Ajouter les tomates, les champignons séchés, les feuilles de laurier ainsi que le kombu (si utilisé), le cilantro, et le pippali. Ajouter 2,8 L d’eau filtrée puis porter à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à feu bas pendant 1  1/2 heures (ou utiliser la fonction SLOW COOK  du multicuiseur pour la durée de 2 à 4 heures ou davantage ). Retirer du feu puis retirer les feuilles de laurier et le kombu si utilisé. Laisser refroidir.
2. Transférer le bouillon dans un gros blender puissant (Vitamix) puis mixer pour obtenir un liquide lisse. (Si désiré, utiliser une passoire à maille fine en métal et un grand pot puis presser les légumes contre la passoire afin d’y extraire son jus, il est possible de réduire en purée les légumes cuits, les tamiser et s’en départir.)
3. À l’aide d’une louche, verser 1/3 tasse (80 ml) de bouillon dans un petit bol ou une tasse. Y ajouter la pâte de miso blanc, bien mélanger et verser le mélange dans le bouillon.
4. Une fois refroidi à la température ambiante, transférer le bouillon dans des contenant en verre résistant à la congélation. Garder au réfrigérateur pendant 5 jours ou 3 mois au congélateur. 

AJOUT D’HERBES MÉDICINALES TRADITIONNELLE CHINOISE – MTC

On peut, en s’inspirant de la cuisine traditionnelle chinoise, ajouter à 30 minutes avant la fin de cuisson dans une grande coquille (il faut les enlever après la cuisson, après tout c’est un bouillon, pas une soupe), les ingrédients suivants:
– 8 dattes jujubes entières
– 4 à 5 bâtonnets d’astragale séchés
– 1/2 tasse d’angélique séchée
– 2 c à s de baies de goji (il faudra les enlever en même temps que le kombu avant passer le bouillon au blender).

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