Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Quinoa au curcuma avec brocoli, pois chiches et tomates

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce plat aux multiples couleurs intenses et contrastantes, à la fois rouge, vert et jaune, en raison de la présence de tomates, de brocoli et du curcuma. On peut toutefois utiliser d’autres légumes tels que le chou frisé ou la courgette en spirales si l’on désire, afin de créer sa propre version.

    • 1. 3/4 tasses (410 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1 petit oignon rouge, émincé
    • 1 tasse (180 g) de quinoa trois couleurs, rincé et égoutté
    • 1/2 c à c de curcuma moulu
    • 2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante
    • 3 tasses (250 g) de fleurons de petit brocoli / ou chou frisé / ou épinards
    • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiche maison sans sel / ou en conserve sans BPA
    • 2 c à c d’ail rôti
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1. 1/2 tasses (225 g) de tomates cerises, coupées en demies / ou 1/2 tasse de tomates séchées sans sel
    1. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon. Ajouter l’oignon rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit pendant environ 5 minutes. Y ajouter la quinoa et le curcuma, puis le reste d’eau ou de bouillon 1. 1/2 tasses (350 ml), puis porter à ébullition. Réduire le feu.
    2. Ajouter le mélange de pâte de miso dans le mélange de quinoa. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau aura été absorbée, soit environ 15 à 20 minutes.
    3. Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce le brocoli ou autre légumes-feuilles dans une casserole munie d’un panier en silicone, après y avoir ajouté 2,5 cm d’eau. Couvrir puis cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu, découvrir, et mettre de côté.
    4. Transférer la quinoa cuite dans des bols de service, ajouter les pois chiches, puis mélanger. Ajouter l’ail rôti, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, les tomates, et enfin le brocoli cuit. Mélanger délicatement puis servir.

  • Croustillants aux pêches et framboises

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    J’utilise de préférence des fruits de saison regorgeant d’eau pour faire cette recette. L’essence de durion ainsi que des framboises fraîches confèrent à ce plat des arômes subtiles. On ajoute dans l’ordre le mélange de fruits, la farce et le glaçage pour la cuisson au four.

    GLAÇAGE FRIABLE

    • 1 tasse de flocons d’avoine
    • 1/2 tasse de noix de pécan
    • 1/4 tasse de dattes dénoyautées
    • 1/2 c à c de cannelle moulue

    FARCE

    • 1/4 tasse d’amandes effilées
    • 1 tasse de pêches  tranchées + 3 tasses pour la finition
    • 1/3 tasse de sirop de dattes
    • 1 c à s de jus de limes
    • 1 c à c d’essence de vanille
    • 1  1/2 tasses de framboises

    POUR LE GLAÇAGE FRIABLE

    1. Dans un robot culinaire, combiner les flocons d’avoine, les noix de pécan, et moudre par impulsion jusqu’à obtenir une fine poudre. 
    2. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau 💦  fraîche, les dattes et la cannelle moulue, puis continuer de moudre par impulsion afin que tous les ingrédients soient bien combinés et deviennent «friables».  Mettre de côté.
    3. Préchauffer le four à 350 F/ (180 °C).

    POUR LA FARCE

    1. Moudre dans un blender à haute vitesse, en combinant 2 cuillerées à soupe d’eau, 1 tasse de pêches  tranchées, le sirop de dattes, le jus de limes ainsi que l’essence de vanille, et moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Y ajouter les amandes et bien mélanger. 
    2. Dans une casserole  à cuisson au four de 20 cm carrés, combiner le reste des pêches  avec les framboises. Verser le mélange onctueux de la farce (F)  sur les fruits, mélanger délicatement et étendre uniformément dans la casserole.

    POUR LA CUISSON

    1. Ajouter les ingrédients «friables » du glaçage (G) de l’étape 1 sur la farce. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la farce devienne  légèrement dorée et que la farce pétille, forme des bulles.
    2. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

  • Gratin de polenta savoureux

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Deux astuces intéressants: Assembler la polenta à l’avance, couvrir et transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun, puis cuire jusqu’à ce qu’elle devienne chaude. Une autre façon consiste à servir le mélange de polenta directement à partir de la casserole, éliminant ainsi complètement le besoin de la cuire. Aussi délicieuse l’une que l’autre.

    • 1 tasse de chapelure à blé entier (pour la polenta)
    • 5 tasses (1,2 litres) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
    • 4 tasses (180 g) de feuilles de bettes à carde, hachées
    • 2 grosses gousses d’ail émincées / ou 2 c à c d’ail rôti
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau bouillante
    • 1 tasse de tomates cerises, coupées en quatre
    • 1/2 c à c de basilic séché
    • 1/4 c à c d’origan séché
    • 1/4 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • Bruine de sirop balsamique  (optionnel)
    1. Mettre la chapelure dans un grand bol. Y ajouter l’eau ou le bouillon, couvrir et mettre de côté pendant une nuit afin de produire la polenta.
    2. Chauffer l’eau ou le bouillon dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, y ajouter le mélange de polenta, remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Réduire le feu à moyen-bas. Y ajouter les feuilles de bettes à carde, l’ail, la pâte de miso blanc délayée, les tomates, le basilic, l’origan, les graines de fenouil et le pippali. Continuer la cuisson, tout en brassant régulièrement et en grattant le fond de la casserole afin de prévenir que le mélange ne colle au fond de la paroi, jusqu’à ce que la polenta devienne épaisse et se retire de la paroi latérale, soit environ 45 minutes. La polenta devra être lisse. S’Il advenait qu’il y ait des grumeaux, la fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Si la polenta devient trop épaisse, y ajouter un peu d’eau ou de bouillon en petite quantité.
    3. Pré-chauffer le four à 350°F (175`C). Transférer le mélange de polenta dans une ou deux casserole(s) de cuisson peu profonde(s) pour le four. Cuire la polenta jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée, soit environ entre 15 et 20 minutes. Vaporiser d’une bruine de sirop balsamique (si utilisé).

    AUTRE VERSION POSSIBLE?

    • Pour un curry bienfaiteur: Ajouter un poivron de couleur coupé en lamelles, 1 c à s de poudre de curry, et 1/2 c à c de graines de fenugrec moulu, et omettre le basilic ainsi que l’origan.
    • Pour une farce: Ajouter de l’oignon rouge émincé, fenouil ou céleri ou courgette, avec 1/2 c à c de sauge séché et 1/2 c à c thym séché.
    • Pour un goût exotique: Ajouter un poivron de couleur coupé en lamelles, un jalapeno pelé et graines enlevées puis haché, du cilantro, ainsi que 1/2 c à c de cumin moulu.

  • Salade d’orge mondé avec vinaigrette crémeuse au tahini

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’orge mondé est la vedette de cette copieuse salade grâce à un assortiment de saveurs ajoutées et accompagnée d’une succulente vinaigrette à base de tahini. Cette salade peut être consommée à la température ambiante, ou légèrement refroidie. Si les baies de goji (lyciet) ne sont pas disponibles, on peut les remplacer par des baies d’acai ou des dattes décongelées, dénoyautées et émincées. On peut cuire au préalable l’orge mondé à l’aide d’un autocuiseur d’une durée de 22 minutes à haute pression, ainsi que les haricots cannellini d’une durée de 35 minutes, également à haute pression.

    SALADE

    • 1 tasse (180 g) d’orge mondé (gruau d’orge), rincé à 2 reprises puis égoutté
    • 1. 1/2 tasses (370 g) de haricots cannellini (petits haricots blancs) cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA rincés et égouttés
    • 1 tasse (120 g) de céleri-rave ou céleri ou fenouil, finement haché
    • 1 grosse pommes de terre douce à chair violette ou potimarron ou panais ou courge, râpée
    • 3 échalotes (parties blanches et vertes), émincées
    • 1/4 tasse (30 g) de baies de goji (lyciet) trempées dans de l’eau bouillante, puis égouttées
    • 1/2 tasse de noix de pécan ou de Grenoble, hachées grossièrement
    • 1/4 tasse de haricots de fava (gourganes) (optionnel)
    • 1/3 tasse de cilantro ou pousses d’épinards, émincé(s)

    VINAIGRETTE

    • 3 c à s de tahini
    • 1 grosse gousse d’ail, écrasée
    • 2 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de curcuma moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu ou poivre nir fraîchement moulu

    POUR LA SALADE

    1. Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses (700 ml) d’eau filtrée. Réduire le feu à moyen-bas. Y ajouter l’orge mondé, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement moelleux mais pas trop, soit entre 40 et 45 minutes.
    2. Égoutter puis transférer dans des bols individuels de service. Dans ces bols, ajouter les haricots, le céleri, l’échalote, les baies de goji, les noix, les haricots de fava, et le cilantro, puis mettre de côté.

    POUR LA VINAIGRETTE

    1. Dans un mini blender ou un robot culinaire, combiner le tahini, l’ail, le vinaigre, le jus de lime, la levure alimentaire, la pâte de miso, le curcuma. le pippali, et 2 cuillerées à soupe (30 ml)  d’eau filtrée.
    2. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, en y ajoutant plus d’eau au besoin, soit 1 cuillerée à soupe à la fois afin d’obtenir la consistance recherchée. 
    3. Verser la sauce dans les bols individuels, mélanger, et servir.

  • Légumes racines rôtis avec sirop balsamique

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les légumes racines dégagent des arômes et des saveurs à la fois caramélisées et irrésistibles une fois rôties. Afin de rôtir les légumes il serait préférable d’utiliser des plaques à pâtisserie puis les étaler sur une seule couche ou les cuire par lots. En coupant les légumes en mini cubes de 2 à 3 cm, il est plus facile de les cuire uniformément. Le fait de choisir des légumes variés constitue une excellente habitude de vaincre la monotonie alimentaire, garder la forme tout en apprenant à méditer sur un sujet liant. On a qu’à se rappeler que la 12e bouchée de chocolat est moins souhaitée par la morsure que celle qui s’ensuit.

    • 1 petit oignon rouge, émincé
    • 1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines japonaises, coupée(s) en rondelles ou mini cubes
    • 1 gros navet, coupé en mini cubes de 2 cm
    • 2 petites pommes de terre à chair violette, coupées en mini cubes de 2 cm
    • 1 petite courgette, coupée en mini cubes de 2 cm
    • 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/2 c à c de sarriette séchée
    • 1/2 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 tasse (60 ml) de sirop balsamique
    • 1 c à s de cilantro ou autre herbe fraîche, émincé
    • 20 g de petites câpres sans sel (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Étaler une ou deux plaques à pâtisserie à rebords recouvert(s) d’un papier parchemin ou un tapis en silicone et mettre de côté.
    2. Dans un grand bol de 2 L, combiner tous les légumes, l’oignon rouge et l’ail. Verser la pâte de miso blanc délayée, puis le mélange d’épices savoureux 2.0, la poudre d’oignon, la sarriette, le thym et le pippali. Bien mélanger afin que tous les légumes soient enrobés des herbes et des épices.
    3. Transférer les légumes assaisonnés sur les plaques à pâtisserie, et les étaler sur une seule couche. Rôtir jusqu’à ce que ce qu’ils deviennent tendres et commencent à dorer, soit environ 45 minutes tout en les retournant à mi cheminé. Attention: il ne faut en aucun cas qu’il y ait des parties de légumes brûlées, sinon il faut s’en départir à tout prix.
    4. Servir en transférant les légumes sur une grande assiette de service et bruiner de sirop balsamique, parsemer de cilantro et ajouter des câpres si utilisées. Servir chaud.

    UTILISER LA SATIÉTÉ SENSORIELLE À NOTRE AVANTAGE

    Lorsqu’étant jeune adolescent dans ma famille, mes parents s’assuraient que nos collations puissent à la fois être saines et variées, en choisissant des fruits et des légumes à notre portée pour attirer les goûts les plus fins. Pour battre la monotonie, le collage contrasté des formes et des couleurs suscitait en nous le désir d’essayer quelque chose de nouveau. Mes soeurs préparaient différentes sauces de trempage saines et aux possibilités infinies.

    Voir: Profiter de la satiété sensorielle?

  • Brocoli à la sauce sésame-miso

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Recette facile à préparer avec une sauce savoureuse avec de l’ail, du miso et du tahini. On peut utiliser un petit blender pour un meilleur résultat, sinon on peut utiliser un petit bocal et y ajouter les ingrédients, le sceller et l’agiter vigoureusement.

    • 1 c à s d’ail rôti / ou ail vieilli
    • 1/4 tasse (60 g) de tahini
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à c de sirop de dattes
    • Fleurons de 4 à 5 petits brocolis
    • 1 c à s de graines de sésame noires ou blanches, pour la garniture
    1. Dans un blender, combiner l’ail rôti, le tahini, la pâte de miso, le vinaigre, le sirop de dattes, et 3 cuillerées à supe d’eau filtrée puis moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajouter de l’eau pour une sauce plus liquide, 1 cuillère à soupe à la fois. Mettre de côté.
    2. Cuire les brocolis à la vapeur douce en utilisant un panier en silicone ou en bambou, puis ajouter de l’eau bouillante, couvrir et cuire jusqu’à ce les brocolis deviennent tendres, soit environ 5 minutes.
    3. Transférer les brocolis sur une assiette de service, y ajouter la sauce, puis saupoudrer de graines de sésame.

  • Cassoulet aux haricots blancs

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le cassoulet est un ragoût copieux originaire du Sud de la France. Quand bien même qu’il existe plusieurs versions typiques, dont certaines contiennent de la viande,  il y a  cependant une chose que chaque cassoulet contient et c’est l’abondance commune de haricots blancs. Bien que cette recette contienne deux variétés de haricots blancs, il est libre à vous d’opter pour toute autre variété que vous préférez. Ce cassoulet est particulièrement délicieux s’il est accompagné de pommes de terre douces en purée et d’une salade verte, ou sur son lit de grains entiers préférés.

    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 2 grosses carottes ou courgette ou panais, hachées
    • 1 branche de céleri ou chou-rave, hachée
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots blancs cannellini / ou en conserve sans-BPA, rincés puis égouttés
    • 3 tasses (740 g) de haricots du Grand Nord cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA, rincés puis égouttés
    • 400 g de tomates, coupées en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à s de cilantro frais, émincé
    • 1 c à c de thym séché
    • 1 c à c de sarriette séchée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à s de pâte de miso blanc délayées dans 1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1/2 tasse (60 g) de chapelure de blé entier
    1. Pré-chauffer le four à 350°F (190°C). Chauffer à feu moyen 1/ 4 (60 ml) tasse d’eau filtrée dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, et l’ail. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes.
    2. Transférer les légumes dans une casserole à cuisson au four de 2,5 à 3 litres. Y mélanger tous les deux  haricots, les tomates avec leurs jus, le cilantro, le thym, la sarriette,  le pippali, et le mélange de pâte de miso.
    3. Couvrir avec étanchéité et  cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que les saveurs soient bien intégrées.
    4. Retirer le cassoulet du four, découvrir, et y saupoudrer de chapelure. Remettre la casserole au four, sans son couvercle, et cuire pendant 10 autres minutes. afin que la chapelure devienne dorée. Servir chaud.

  • Gratin de légumes à la provençale

    L‘aubergine japonaise est idéale pour préparer ce plat en raison de sa saveur veloutée et facile à préparer, et qu’en plus elle n’ pas besoin d’être trempée pour y extraire son amertume. On peut omettre d’y ajouter les pommes de terre à chair violette qui ne sont pas très facile à se procurer, bien que leur présence y ajoute beaucoup de présence. On peut y inclure des boucles de soja ou des haricots cuits qui attendent avec impatience pour s’illustrer dans le réfrigérateur, ou encore des «en-cas» comme la recette chou rouge braisé aux pommes et noix de Grenoble, un sauté de tempeh, pour un wrap avec une sauce tomate et concombres.

    • 1 moyen oignon rouge, coupé sur le long puis haché
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 4 moyennes pommes de terre à chair violette, brossées mais non pelées, coupées en fines rondelles de 0,5 cm
    • 1 aubergine japonaise, taillée, (coupée en demies sur le long si trop grosse), et coupée en fines rondelles de 0,5 cm
    • 3 petites courgettes jaunes ou vertes coupées en fines rondelles de 0,5 cm
    • 3 tomates prunes, coupées en fines rondelles de 0,5 cm
    • 1 c à c de pâte de miso blanc, délayées dans 2 c à s d’eau bouillante filtrée
    • 1 c à s de feuilles de thym fraîches, ou 1 c à c séchées
    • 1 c à c de sarriette séchée
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel (optionnel)
    • 1/4 tasse (30 g) de mélange de parmesan aux noix 2.0
    • 1/4 tasse (30 g) de germes de blé / ou de chapelure à blé entier
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Dans un poêlon, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon rouge et cuire, jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 8 minutes. Ajouter l’ail puis continuer de cuire pendant 1 minute de plus. Étaler le mélange sur le fond d’une cocotte en céramique de 4,5 L avec couvercle de 23 X 33 cm (LOVECASA ou autre marque). 
    2. Disperser les rondelles de pommes de terre uniformément sur le mélange d’oignon, puis y ajouter l’aubergine, la courgette, et les tomates.
    3. Verser la pâte de miso délayée sur les légumes. Saupoudrer de thym, de sarriette, poudre d’oignon et pippali. Couvrir la cocotte puis cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 45 minutes, puis retirer le couvercle et continuer de rôtir pendant 15 à 20 minutes de plus, afin que le liquide s’évapore. 
    4. Retirer la cocotte du four, saupoudrer de substitut de sel (si utilité), de parmesan aux noix 2.0 et de chapelure de blé. Remettre la casserole au four, puis cuire sans couvercle, pendant environ 5 minutes ou davantage. Servir chaud.

    POURQUOI DES GERMES DE BLÉ?

    Les germes de blé ont permis d’aider à améliorer le cholestérol, les triglycérides, le niveau de sucre dans le sang, ainsi que la douleur due à la fatigue, les maux de têtes, ainsi que les variations d’humeur associées aux périodes de souffrance. J’utilise le mélange de germes de blé et de lin moulu en proportion de 50-50 que je saupoudre sur la plupart de mes plats.

  • Chili au tempeh et aux champignons avec edamame et coriandre

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce plat à la fois savoureux et doté d’une texture est obtenu grâce à la présence de champignons et de tempeh auxquels s’ajoutent des céréales et du cilantro frais.

    • 1/2 paquet (230 g) de tempeh
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1 moyen poivron rouge, jaune ou vert, coeur et graines enlevées puis haché
    • 1 c à s de pâte de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 235 g de champignons cremini ou champignons blancs, hachés / ou l’équivalent de champignons shitake séchés déshydratés 
    • 2 à 3 c à s de poudre de chili (piquant ou pas très)
    • 1/2 c à c d’origan séché
    • 1/2 c à c de cumin noir moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu, ou poivre noir fraîchement moulu
    • 800 g de tomates fraîches ou en conserve sans-BPA, sans le coeur et écrasées et jus réservé
    • 3 tasses (810 g) de haricots rouges cuits maison sans sel, ou en conserve sans BPA, rincés et égouttés
    • 1 tasse (160 g) de jeunes de fèves de soja (edamame) frais ou décongelés
    • 1/2 tasse (30 g) de cilantro frais, haché
    1. Cuire à feu moyen le tempeh à la vapeur douce dans un panier en silicone dans le récipient interne d’un autocuiseur ou dans une casserole pendant 10 minutes. Égoutter puis mettre de côté.
    2. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon ainsi que le poivron, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
    3. Ajouter le miso délayé, le tempeh, les champignons, la poudre de chili, l’origan, le cumin et le pippali. Cuire jusqu’à ce que le mélange dégage des arômes sublimes, soit environ 1 minute. Ajouter les tomates, les haricots et les fèves de soja.
    4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, tout en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le chili de légumes devienne épais et savoureux, soit environ 30 minutes. Ajouter l’ail 30 secondes avant a fin de cuisson et le cilantro à la toute fin. Si le chili est trop épais, ajouter un peu d’eau. Servir chaud.

  • Smoothie chaud avec graines de sésame noires

    POUR: 2 PORTIONS  DIFFICULTÉ: FACILE

    Chaud ou froid? Pourquoi les asiatiques ont-ils l’habitude de déguster des boissons chaudes? En retirent-ils réellement des bienfaits sur leur santé?

    Ce n’est pas une mauvaise idée que de préparer un smoothie chaud si un smoothie froid vous donne un mal de tête comme un thé glacé, et c’est mon cas. Ce smoothie, à la fois crémeux et onctueux, contient une quantité parfaite de sucre. Une fois trempées et moulues, les grains sont très facile à digérer et contiennent une grande quantité de nutriments. Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), la recette met l’accent sur le bon fonctionnement du foie et des reins. Consommé le matin quand l’estomac est vide, il favorise la digestion en lubrifiant le gros intestin et éliminant la constipation. On peut remplacer les bananes par la même quantité de bleuets, ou des fruits à noyaux dénoyautés. Enfin, je prépare les trois premières étapes la veille et je réchauffe le mélange le matin avant de passer à l’étape suivante.

    • 1 c à s de riz noir rincé pendant 20 secondes sous l’eau filtrée
    • 1/4 tasse de flocons d’avoine de qualité
    • 1/4 tasse de graines de sésame noires, grillées brièvement sans huile
    • 1/4 tasse de noix de Grenoble / ou de pécan ou Brésil
    • 3 tasses de lait de soja maison, davantage si nécessaire
    • 2 bananes très mûres / ou 2 c à s de sirop de dattes
    • 1 c à c de miel de manuka
    • 2 c à c de poudre de mûres / ou 1/4 tasse (40 g) de mûres fraiches
    • 2 c à c de poudre de baies d’aubépine (optionnel)
    1. La veille précédant la préparation, combiner le riz, l’avoine, les graines de sésame noires, les noix et le lait, puis laisser tremper le tout au réfrigérateur pour toute la nuit (on peut faire tremper le mélange toute la journée le matin du jour précédent pour se simplifier la vie).
    2. Le jour suivant, transférer le mélange de grains et de noix dans un blender puis moudre à très haute vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Passer dans un tamis à grille très fine ou un coton à fromage, puis se départir des ingrédients solide.
    3. Transférer le liquide dans une moyenne casserole en inox. Chauffer à feu moyen afin d’atteindre le point d’ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ne pas couvrir si on utilise un autocuiseur au niveau LOW). Retirer de feu puis laisser refroidir pendant 15 minutes.
    4. Remettre le liquide refroidi dans le blender. Y ajouter les bananes, le miel ainsi que les mûres. Moudre jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter plus de lait au besoin si le smoothie est trop épais. Goûter puis rectifier en ajoutant un peu de miel, mais pas trop. Verser dans deux grands verres. Servir chaud.