Cuisine anti-âge

Ensemble de trucs et d’astuces qui sont essentiels pour se simplifier la vie dans la cuisine.

PÂTISSERIE: Méthode de cuisson à chaleur sèche qui se réalise à l’aide d’un four, habituellement à une température inférieure à 400°F (205° C), impliquant principalement des aliments qui manque de structure avant de devenir solide, tels que les muffins ou les gâteaux. Utiliser des plaques à cuisson pour pâtisserie sans aucun PTFE et PFOA.

PÂTISSERIE ET GRILLAGE AVEC TAPIS EN SILICONE OU PAPIER SULFURISÉ: Tapisser ses plaques à pâtisserie et ses moules avec tapis en silicone ou papier sulfurisé avant d’y placer les ingrédients sur eux afin de leur permettre de cuire et rôtir sans huile tout en s’assurant que les aliments ne collent pas. L’avantage, et non le moindre, cela permet de les nettoyer facilement.

BRAISAGE: Cette méthode de cuisson utilise à la fois les chaleurs humides et sèches. Typiquement, premièrement l’ingrédient est soumis violemment à une haute température avant d’achever sa cuisson dans un pot couvert à température basse dans son bouillon permettant d’y ajouter des saveurs. Le liquide de cuisson ou bouillon est quelquefois épais permettant de produire une sauce ou une sauce au jus de viande.

GRILLAGE: Similaire au braisage, cette méthode de cuisson aux chaleurs humides et sèches et qui se réalise dans un four à une température, soit à 400°F (205°C) ou supérieure. Le grillage implique que les aliments de cuisson possèdent déjà une structure solide avant que le processus de cuisson ne débute, tels que des légumes.

MIJOTER: Il s’agit d’une technique par laquelle les aliments sont cuits dans un liquide chaud qui les gardent à une température juste au-dessous du point d’ébullition dans l’eau. Le but est de permettre au liquide de mijoter, il faut le porter à ébullition puis réduire le feu lorsque les bulles commencent à cesser de se former. Mijoter est une méthode de cuisson gentille souvent utilisée pour les soupes et les ragoûts. 

TREMPAGE ET MÉLANGE DE NOIX: Certaines recettes exigent la présence de noix qui seront moulus dans des sauces, lait de noix, ou crème de noix. Comparé aux noix blanchies, les noix de cajou sont molles ou moelleuses et se moudront plus facilement pour former une poudre. Dans le but de produire une sauce la plus onctueuse possible, ou bien on fait la sauce la plus lisse possible, ou bien on moud les noix en premier en les réduisant en poudre puis mélanger les ingrédients assez longtemps afin d’obtenir une sauce soyeuse ou bien tremper les noix dans de l’eau filtrée une nuit durant, ou en les trempant dans de l’eau chaude pendant quelques heures.

TEMPEH CUITS À LA VAPEUR: Avant d’utiliser du tempeh dans une recette, il est recommandable de le cuire à la vapeur douce en petits cubes de 2,5 cm, ou de les immerger dans de l’eau filtrée frémissante pendant 15 à 20 minutes afin d’adoucir sa saveur.

LÉGUMES CUITS À LA VAPEUR DOUCE: Afin de cuire les légumes à la vapeur douce, porter à ébullition 5 à 6 centimètres d’eau dans une grande casserole et la porter à ébullition. Disposer les légumes dans un panier en silicone puis les bouillir tout en s’assurant que les légumes ne sont pas immergés dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser les légumes se faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent cuits selon la tendresse recherchée. Il est impératif de vérifier que le niveau d’eau requis du récipient n’exige pas d’y ajouter davantage d’eau, que l’eau ne s’est pas évaporée totalement.